Torta al limone

Avevamo presentato nei giorni scorsi, alcune ricette di torta fatta in casa (con latte e arance, della nonna, alle nocciole, di Natale) ideali come colazione per noi o i nostri bambini ad evitare le merendine confezionate, spesso piene di conservanti.
Oggi vi presentiamo un' altra preparazione molto delicata e soprattutto velocissima da fare, come questa torta al limone.
Ci occorrono:

• 170 gr. di farina 00;
• 100 gr. di burro; 
• 50 ml di succo di limone spremuto;
• 140 gr. di zucchero;
• 2 uova;
• mezza bustina (8 gr.) di lievito per dolci;
• 1 bustina di vanilina;
• 1 pizzico di sale;
• palline di zucchero colorato per decorare.

In una terrina larga facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un quarto d'ora circa e tagliamolo a pezzettini; nel frattempo preriscaldiamo il forno a 180°.
Quando il burro sarà diventato quasi cremoso, aggiungiamo lo zucchero, le uova e la vanilina e amalgamiamo il tutto energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, il più possibile senza grumi.
Uniamo il lievito alla farina; versiamo nella terrina un quarto di farina e un quarto del succo di limone e mescoliamo. Ripetiamo l'operazione altre tre volte fino ad esaurire gli ingredienti. Prima di effettuare la rimestata finale aggiungiamo un pizzico di sale all'impasto.
Rovesciamo il tutto in una teglia imburrata e infarinata, cercando di livellare l'impasto. Io ho usato una teglia medio grande, in modo da non far venire la torta troppo alta, ma è possibile optare ovviamente per misure diverse.
Inforniamo a 180° per 15 minuti circa (la durata dipende anche dal tipo di forno) o comunque fin quando la superficie avrà preso colore e sarà possibile inserire uno stuzzicadenti ed estrarlo asciutto.
Appena tirata fuori dal forno decoriamo con palline di zucchero colorate e lasciamo raffreddare, in modo che il calore della torta le incolli all'impasto sciogliendole leggermente.