Torta al limone

Torta al limone

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ho fatto un dolce che sa di meraviglioso, lo so meraviglioso non è un sapore ma le manine del mio bambino che sguazzavano nella ciotola ad ogni ingrediente che aggiungevano danno proprio quel tocco di meraviglia a un dolce di per sé sempliciotto e banale. La torta al limone di questo post non è opera mia, anche se lo zampino ce l'ho messo, non è opera di uno chef famoso o di un super libro di cucina, ma viene dal retro di una bustina del lievito, quello degli angeli per intenderci, ed è segnata come ricetta n°11. A casa mia le bustine del lievito sono state sempre conservate nei ricettari ed io ero l'incaricata ad attaccarle con un giro di nastro adesivo; la fonte per cui non sarà autorevole, non sarà modaiola, né tanto meno da foodblogger navigata e dal palato fine, gli ingredienti non saranno ricercatissimi, le tecniche di impasto non saranno super rivoluzionarie o fatte con chissà che aggeggi venuti dalla luna, però questo dolce mi suona di casa, di famiglia e di ritrovo davanti a una bella fettina di dolce. Dicevo che ci ho messo il mio zampino, non ho cambiato nulla della ricetta a parte la sostituzione del burro, che cerco di eliminare il più possibile, con dell'ottimo olio extravergine di oliva e secondo me nella sostituzione il dolce ci ha guadagnato. Ho eliminato anche la fialetta di aroma e la copertura con la glassa per rendere il dolce più naturale possibile e più adatto a una merenda per bambini.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

250 gr di olio extravergine di oliva
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
150 gr di maizena
4 uova 1 limone
1 bustina di lievito

Procedimento:

Grattugiamo la scorza del limone e teniamola da parte, spremiamo il succo e mettiamolo in una ciotola assieme allo zucchero e mescoliamo bene per creare una sorta di cremina; a questa aggiungiamo, uno alla volta, le uova e lavoriamo con un cucchiaio di legno energicamente per qualche minuto così da montare bene il composto. Uniamo ora farina, maizena e lievito setacciati assieme alternandoli con l'olio extravergine di oliva, per ultima aggiungiamo la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo ben bene e versiamo in uno stampo da 24 cm di diametro; facciamo cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 50 minuti e coprendo con un pezzo di carta stagnola se la superficie della torta dovesse prendere troppo colore.
Nota:
Nella bustina al posto dell'olio extravergine di oliva c'è una pari quantità di burro a temperatura ambiente da lavorare con le uova; c'è anche una fialetta di aroma di limone ma se si usano limoni di ottima qualità non è necessario rafforzare il gusto con aromi artificiali
Nella bustina è consigliato decorare il dolce con una glassa, io ho preferito mettere solo un po' di zucchero a velo.