torta all'arancia e mandorle

Ogni tanti, anzi spesso, mi prende una voglia irrefrenabile di dolci, siano essi al cucchiaio, ricchi di creme e panna o più banalmente una  torta semplice semplice ma soffice, delicata e con il sapore di "casa" che è quel non so ché che ti fa sentire in pace con te stessa e con gli altri.
Ebbene, l'altro giorno mi è preso uno struggente desiderio di torta al profumo di arance: sarà il tempo che ormai volge all'inverno, l'aria di Natale che prepotentemente e, forse con troppo anticipo, si respira già sta di fatto che frugando tra le tante ricette, i libri, i ritagli di giornale, questa ricetta l'ho trovata nella  sempre affidabile "Enciclopedia della cucina italiana" .
75 gr di farina125 gr di mandorle20gr di burro4 uova2 arance biologiche125 gr di zucchero1/2 bustina di lievito per dolci1 cucchiaino di cannella in polvere

• grattugiare la scorza delle arance,

• spremerne il succo ( nel caso di arance molto grosse usare il succo di una sola arancia),
• lavorare le uova con lo zucchero sino ad avere ottenuto un composto chiaro e spumoso,
• unire la scorza delle arance,

• tritare le mandorle,

• mescolare il succo delle arance con le mandorle tritate,

• unire il tutto alle uova,

• aggiungere, poco ala volta la farina ed il lievito,

• infine unire i bianchi d'uovo montati a neve,

• imburrare una teglia di diametro di cm 24, versare il composto,
• cuocere al forno preriscaldato a 180° per 40 minuti,
• spegnere il forno e fare raffreddare per 10 minuti,

• sfornare e cospargere con zucchero a velo e una piccola spolverata di cannella.