Torta alla crema di limone

Ingredienti

• 4 uova
• 50  gr di olio extravergine d'oliva leggero
• 380 gr di farina tipo 0
• 250 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 500 gr di latte di riso
• 2 limoni non trattati

• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti + raffreddamento
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  4/5 euro

Il limone caratterizza questa torta creando un piacevole contrasto tra acidità e dolcezza.  L’assenza di latte e burro la rende idonea per chi è intollerante ai latticini. La trovate anche nella rubrica ” La Cucina Intollerante”

Preparare la frolla all’olio sbattendo un uovo con 100 grammi di  zucchero, poi unire l’olio. Incorporare 300 grammi di farina dopo averla setacciata con il lievito. Impastate rapidamente , poi formare una palla e farla riposare coperta in frigo per 30 minuti

Portare ad ebollizione il latte di riso con la scorza grattugiata di un limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti

Ricavare  dalla parte centrale dell’altro limone 6 fette sottili e farle cuocere con 50 gr di zucchero per alcuni minuti fintanto che non sono leggermente caramellati

Con una frusta montate per alcuni minuti le uova con 100 gr di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Incorporarvi la farina rimasta ed amalgamare bene per evitare grumi. Filtrare il latte ed unirlo al composto di uova. Porlo in una casseruola e far addensare a fuoco dolce ottenendo una crema densa

Stendere la frolla e rivestirvi uno stampo a cerniera da 22 centimetri oliato ed infarinato. Versarvi la crema all’interno e ripiegare i bordi. Disporre a raggiera le fette di limone e pennellare i bordi con lo zucchero di cottura di queste. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Lasciarla raffreddare, poi disporla sul piatto da portata. Servirla quando è completamento fredda

Provate questa torta variando gli agrumi utilizzando arancia, mandarino o lime

Strumenti Necessari

• Tortiera a cerniera
• frusta manuale
• casseruola
• padella