Torta babà con frutti di bosco e vino di more

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ci ho preso davvero gusto con le torte babà, così dopo una prima e una seconda, complice la presenza di una bottiglia di vino di more che chiedeva di essere utilizzata, arriva la mia terza torta babà profumata con il latte di mandorle e arricchita dai frutti di bosco, la bagna ovviamente è costituita dal vino di more. L'impasto non ha latticini: mancano sia il latte che il burro, e ovviamente può essere trasformato anche in una versione per bimbi sostituendo il vino con un buon succo di frutta. Altra particolarità: il dolce è completamente senza uova per cui una fettina un po' più grandicella se la può concedere anche chi deve tenere sotto controllo i livelli di colesterolo. Al solito per la cottura io ho usato la mia pentola fornetto (o fornetto Versiglia) che permette di cuocere i dolci da forno sul ripiano del gas, ma nessuno vieta di cuocere la torta in un forno tradizionale.

Per questo dolce occorrono:
350 gr di farina 00 (io Moras) 300 ml di olio extravergine di oliva dal gusto fruttato 200 gr di frutti di bosco 70 gr di zucchero 2 bicchieri di latte di mandorle (io ho usato il Fabbri) 1 bicchiere di succo di frutta ai frutti di bosco 1 bustina di lievito In una ciotola setacciamo la farina e il lievito e mescoliamoli con lo zucchero, versiamo l'olio alternandolo al latte di mandorle ed iniziamo a impastare. Aggiungiamo ora il succo di frutta e dopo aver unito all'impasto anche questo liquido versiamo i frutti di bosco, lavoriamo ancora un po' facendo molta attenzione a non rompere questi delicatissimi fruttini. Versiamo in uno stampo per dolci o nella pentola fornetto e facciamo cuocere; se facciamo la cottura tradizionale in forno allora la nostra tortiera dovrà andare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, in pentola fornetto basterà invece cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti; in entrambi i casi la prova stecchino sarà fondamentale per sapere con precisione se il nostro dolce è effettivamente cotto. Terminata la cottura lasciamo raffreddare il dolce completamente e prepariamo la nostra bagna al vino di more.
Per la bagna al vino di more occorreranno:
60 gr di zucchero 60 gr di acqua 120 gr di vino di more  In un pentolino mettiamo acqua e zucchero e mettiamo su fuoco medio fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente; togliamo quindo dal fuoco e una volta tiepido, a questo sciroppo uniamo il vino di more. mescoliamo e lasciamo raffreddare.  Prendiamo ora il nostro dolce e pratichiamo sulla superficie con uno stuzzicadenti dei forellini; con un cucchiaio quindi iniziamo a versare la nostra bagna pian piano in maniera che il dolce la assorba completamente. Lasciamo riposare per almeno un'oretta e il nostro dolce è pronto per essere gustato.