Torta caprese al cioccolato

E' stato definito come "uno dei pasticci piu' fortunati della storia"....la torta Caprese...che prende il nome dal suo luogo di origine,Capri.Ma e' diffusa,oltre che a Napoli,soprattutto nella Penisola Sorrentina e in Costiera Amalfitana.Si racconta che la caprese sia  stata creata,assolutamente per caso,negli anni '20 del secolo scorso dal cuoco Carmine Di Fiore.Si racconta che il Di Fiore stesse preparando una torta alle mandorle per tre malavitosi americani giunti a Capri ed il “caso” volle che il cuoco dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto:questo errore,che avrebbe potuto costargli caro,fu invece la sua fortuna, poiché la torta riuscì talmente buona che gli americani pretesero di avere la ricetta e di lì a poco Di Fiore prese a produrre la torta con regolarità,ottenendo subito grande successo.Leggendo in vari testi di cucina e vagando sul web emerge un dato:non esistono due ricette uguali della caprese neanche a pagarle.Al di là dei dosaggi di zucchero,uova e cioccolato,la differenza sostanziale è proprio la presenza della farina.Le ricette più accreditate,comunque,non contemplano né farina né lievito,ed il motivo è semplice:la caprese perfetta (l'idea platonica di caprese,oserei dire) ha un cuore morbidissimo ed umido,quasi sciolto,risultato che la presenza della farina non consentirebbe.Si può dire che dall'errore è nato un capolavoro ancora oggi molto apprezzato perché è indicato anche per chi soffre di celiachia, grazie alla sua completa assenza di farina.Ne esiste anche una meravigliosa variante "bianca" che mi sono ripromessa di fare al piu' presto.............INGREDIENTI:

• 200 gr di zucchero semolato
• 200 gr di cioccolato fondente (io al 75 %)
• 200 gr di farina di mandorle
• 200 gr di burro
• 5 uova
• un baccello di vaniglia
• mezzo cucchiaino di sale
• zucchero a velo per lo spolvero

Si puo' anche partire da mandorle intere e tritarle finemente,io personalmente ho preferito la strada piu' veloce.Quindi mischiare la farina di mandorle con lo zucchero semolato;nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e dividere tuorli da albumi.Sbattere i tuorli ed unirvi il cioccolato fuso con il burro (magari aiutandovi con le fruste elettriche).Unire anche i semi estratti dal baccello di vaniglia,il pizzico di sale e il mix di farina e zucchero.In ultimo aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.A questo punto versare il composto in una teglia rotonda rivestita di carta forno oppure imburrata e infarinata e infornare a 200 gradi per i primi 10 minuti,dopodiche' abbassare a 170 gradi e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.Una volta fredda spolverare di abbondante zucchero a velo e servire.