Torta carote e pistacchio con glassa al cioccolato bianco e limoncello

Se ve lo state chiedendo: si, è buona come già solo il nome lascia immaginare.Un'insolita torta preparata per la combo notte di Natale + compleanno mammesco ma adatta a migliaia di altre occasioni. La ricetta è tratta dal libro Chocolate & Co. - edito da Leonardo publishing book - che acquistai in una caffetteria letteraria nel centro di Catania, facendomi incantare dalle splendide foto e dall'enorme numero di ricette a base di cioccolato.
Poco importa che le ricette siano in inglese - pensai - mi passerò il tempo a tradurle, e magari beccherò qualche ricetta American Style introvabile in rete!Peccato che mi resi ben presto conto, andando alla Feltrinelli, che esiste l'edizione italiana :-D Non solo, il libro nasce proprio in italiano e probabilmente ho beccato l'unica copia sfigata in inglese presente in tutto il territorio siciliano, ma... pazienza! Il risultato è quello che conta!
Ingredienti per la torta:

150 gr di pistacchi non salati;
150 gr di zucchero;
scorza grattugiata di 1/2 limone;
5 carote medie pelate;
4 uova;
sale;
3 cucchiaini di lievito;
40 gr di farina OO (o 30 gr di amido e 10 gr di farina).

Ingredienti per la glassa:

100 gr di cioccolato bianco;
1 cucchiaio di burro;
scorza grattugiata di 1 limone;
2 cucchiai di limoncello (in alternativa si può utilizzare il succo di 1/2 limone);
pistacchi tritati grossolanamente.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 160°.Tritate finemente i pistacchi con lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/2 limone nel tritatutto e trasferite in una terrina.Affettate le carote a rondelle e poi passatele in un tritatutto con le uova e una presa di sale. Aggiungete il composto di carote a quello di pistacchi e mescolate. Setacciatevi la farina e il lievito, mescolate e versate il composto in una teglia di 22-24 cm di diametro circa, imburrata e infarinata, infornate e cuocete per 10 minuti. Poi alzate la temperatura a 180° e cuocete per altri 35 minuti.Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, ma ricordate che la torta rimane internamente un pochino umida. Sfornate e fate raffreddare. Intanto sciogliete il cioccolato bianco e il burro a bagnomaria, aggiungendo verso la fine la scorza di limone e il limoncello. Quando la torta è completamente raffreddata, versatevi la glassa e spalmate con una spatola, spargetevi sopra i pistacchi e fatela solidificare in frigo prima di servire. La torta pistacchi&carote è pronta, rimarrà umida e fragrante per giorni e... SBAV!
TORTA CAROTE E PISTACCHIO CON GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONCELLO