Torta cocco e carote con mousse di melone

Ultimamente visto il caldo il mio desiderio di fare e mangiare dolci va sempre in direzione di qualcosa di fresco e magari alla frutta, per assecondarmi ho fatto questo dolce in cui alla freschezza della mousse al melone ho unito una pasta con cocco e carote, due gusti che d'estate mi piacciono molto; lo scopo era quello di ricreare in bocca un mix di sapori che ricordassero un cono gelato e direi, con moooolta modestia, che lo scopo è stato raggiunto. Inoltre l'uso di melone e carota ci da un valido aiuto nel raggiungimento di un bella abbronzatura uniforme.Per poter fare questa torta bisogna innanzitutto preparare due dischi di pasta, quando questi sono freddi si procede con la preparazione della mousse. Ma andiamo per gradi e iniziamo con il preparare i due dischi di pasta, per questi occorrono:
2 tortiere da 24 cm di diametro (oppure una tortiera ma si cuocerà un disco alla volta)40 gr di farina cocco 80 gr di carote 80 gr di zucchero60 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza)3 uovaGrattugiamo le carote e teniamole da parte e iniziamo a riscaldare il forno portandolo a 180°C; mettiamo in una ciotola un uovo intero, poi separiamo i tuorli dagli albumi dalle altre due uova, i tuorli li aggiungeremo all'uovo intero. Gli albumi li mettiamo in un'altra ciotola e andremo a montarli a neve ben ferma. Aggiungiamo nella ciotola con uovo e tuorli lo zucchero e montiamo con le fruste per almeno 5 minuti in modo da far incorporare al composto tanta aria; versiamo quindi la farina di cocco e le carote grattugiate, mescoliamo bene poi uniamo la farina 00 setacciata. Per ultimo incorporiamo gli albumi montati a neve mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Separiamo adesso il composto nelle due tortiere, io in genere mi aiuto con un mestolino in modo da avere la stessa quantità di impasto in entrambe, e mettiamo a cuocere per 15 minuti a 180°C. Una volta cotti, i dischi vanno tolti dalle tortiere e messi a freddare completamente su una gratella per dolci.
Prepariamo ora la mousse di melone con:
300 gr di melone pulito100 gr di zucchero250 ml di panna per dolci non zuccherata12 gr di gelatina in fogliIniziamo con ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno dieci minuti; nel frattempo dividiamo il melone  in pezzettoni e mettiamolo nel frullatore assieme allo zucchero e frulliamo. Montiamo la panna e teniamola da parte. Strizziamo la gelatina e sciogliamola a bagnomaria completamente. Uniamo la gelatina al frullato di melone, mescoliamo bene poi aggiungiamo la panna montata e come al solito incorporiamola pian piano mescolando dal basso verso l'alto. 
Assembliamo la torta:mettiamo un disco di pasta su un piatto da portata e racchiudiamolo con un anello per dolci, oppure mettiamo direttamente in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, versiamoci sopra la mouisse di melone e mettiamo in frigo per almeno un'oretta; trascorso questo tempo mettiamo sopra la mousse, che a questo punto si sarà ben solidificata, l'altro disco, rimettiamo in frigo e facciamo trascorrere almeno 3 ore prima di servire. Al momento di portare in tavola, togliamo l'anello e spolverizziamo con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Paola sulle ricette con il melone: