Torta con crema al mascarpone (crema tiramisù)

 Pan di spagna farcito con crema tiramisù
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Ingredienti

Per il pan di spagna
4 uova
80 g. di farina
80 g. di frumina
160 g. di zucchero
mezza bust. di lievito in polvere per dolci (facoltativo) 2/3 gocce di essenza di limone
un pizzico di sale
Per la crema al mascarpone
(o crema tiramisù)
500 g. di mascarpone
5 tuorli
100 g. di zucchero
500 g di panna montata
 Per la bagna:
6 tazzine di caffè (amaro) diluito con poca acqua
un cucchiaio di rum
Per la decorazione:
2 tavolette da 100 g. di cioccolato bianco grattuggiato
fiorellini di zucchero
Preparazione
per il pan di spagna:
montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno una 15na di minuti
(in modo che l'impasto inglobi aria)...aggiungere le farine setacciate eventualmente con il lievito, amalgamare lentamente e alla fine aggiungere le gocce d'essenza di limone.
Versare l'impasto in una teglia di 22 cm di diametro con cerniera e cuocere in forno statico a 180°C x circa 40 /45 minuti.
Una volta raffreddato (io ho messo sulla gratella Pedrini) tagliare il pan di spagna in tre fette.
Preparazione
per la crema:
Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare  il mascarpone e poi la panna montata e amalgamare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio:
Mettere da parte un terzo della crema...
farcire la base del pan di spagna con la crema al mascarpone dopo averlo ben bagnato con il caffè aromatizzato al rum....coprire con il disco centrale e bagnare anch'esso con il caffè...farcire con altra crema e coprire con l'ultimo disco.
Bagnare con altro caffè la parte superiore e iniziare a spalmare e rivestire la torta (compresi i laterali) con la crema messa da parte.
Cospargere tutta la torta con il cioccolato bianco grattuggiato e decorare con i fiorellini di zucchero.
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