Torta con crema all'arancio - Buon 2011

Innanzitutto auguro a tutti voi che mi seguite un felice 2011!
Questa torta è l'ultima ricetta che ho provato nel 2010 e il primo dolce che ho mangiato nell'anno nuovo. Si tratta di un pan di spagna farcito con una crema all'arancio e pezzetti di frutta fresca.

Ingredienti (tortiera da 26 cm oppure quadrata 23 x 23 cm)
3 uova
3 cucchiai acqua calda
110 g zucchero (90 g + 20 g)
70 g farina
30 g amido o fecola
1 cucchiaino lievito per dolci
1 presa sale
4-5 arance (a dipendenza della dimensione)
250 g quark
2 cucchiai succo d'arancia
250 ml cremefine da montare (è una crema vegetale) o panna da montare
succo d'arancia (per bagnare la torta)
zucchero a velo
Preparazione
Accendere il forno e riscaldarlo a 180°.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con l'acqua calda, 90 g di zucchero e un pizzico di sale per ca 10 minuti finche diventano belli gonfi e bianchi.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare bene farina, amido e lievito e setacciarli. Aggiungere al composto di tuorli e zucchero gli albumi e la farina alternandoli e mescolando delicatamente dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare gli albumi e cercando di incorporare più aria possibile.
Versare l'impasto nella forma imburrata e infarinata, o ricoperta con la carta da forno, e far cuocere per 15 minuti ca. (fare sempre la prova stecchino per la cottura). Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo raffreddare su una griglia.
Preparare ora la crema per farcire la torta.
Sbucciare a vivo le arance e ricavare dalla polpa i filetti. Recuperare il più possibile il succo che servirà per la crema e pure per bagnare un po' la torta prima di metterci la crema.
Lavorare il quark per renderlo cremoso con l'aggiunta dei 2 cucchiai di succo d'arancia e 20 g di zucchero. Montare la panna e mescolarla al quark.
Tagliare a metà la torta e bagnare la base con un po' di succo d'arancia. Spalmare la crema e poi disporre sopra le fettine d'arancia preparate in precedenza. Bagnare anche l'altra metà della torta e poi metterla sopra la frutta.
Lasciare riposare per almeno un'ora in un posto fresco e prima di servire spolverare con dello zucchero a velo.