Torta de Paparele

Questo è un piatto tipico della cucina regionale veneta ed in particolare della cucina veronese.  Le 'paparele' altro non sono che delle fettuccine, preparate con pasta all'uovo, tagliate molto sottili che possono essere sia dolci che salate. 
Questa torta è costituita da strati di paparele condite con mandorle, burro, zucchero e liquore.  Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti  Ingredienti per 6-9 persone: gr 300 di farina bianca gr 200 di burro gr 200 di zucchero
gr 200 di mandorle dolci (più qualche mandorla amara) 3 uova intere 1 limone 2-3 bicchieri di liquore a piacere sale Preparazione: Disponi sulla spianatoia la farina a fontana e versa al centro 50 gr di burro ammorbidito, le uova e un pizzico di sale, impasta poi tira, con il mattarello o con la macchinetta, una sfoglia sottile ed infarinala leggermente. Scotta le mandorle in acqua bollente, spellale, tritale e mettile in una terrina con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e amalgama bene il tutto. Arrotola la sfoglia, che nel frattempo si sarà un po' asciugata, e tagliala a fettuccine 'le paparele' molto sottili, srotolale e disponi uno strato in una tortiera imburrata e leggermente infarinata o foderata con carta da forno, distribuisci sopra le paparele uno strato del composto di mandorle sbriciolandolo con le dita e continua a fare altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di paparele, irrora la superficie della torta con 150 gr di burro fuso e con qualche bicchiere di liquore. Copri la torta con carta alluminio o con carta da forno e metti in forno preriscaldato a 200° a metà altezza per 1 ora. Sforna la torta e spruzzala con il succo di limone. Per la consistenza molto friabile di questa torta è consigliabile usare una tortiera apribile a cerniera.


Vino consigliato: Recioto della Valpolicella spumante http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default