Ingredienti per 4 persone
Un pan di Spagna di 20-22 cm di diametro,
300 g di farina di mandorle, di cui un dieci per cento amare (in alternativa potete usare un aroma alla mandorla amara),
300 g di zucchero,
un uovo,
la scorza di un’arancia grattugiata fine,
un bicchiere di bagna per dolci aromatizzato al maraschino,
qualche cucchiaio di gelatina di albicocche.
Preparazione della torta delizia alle mandorle
Impastate la farina di mandorle con lo zucchero e l’uovo, aromatizzando con la scorza d’arancia (e, se serve, con l’essenza di mandorle). Dividete il pan di Spagna in due dischi nel senso dello spessore. Adagiate il primo disco su un piatto di servizio (adatto ad andare in forno).
Spennellate il pan di Spagna con metà della bagna al maraschino. Stendete uno strato di crema di mandorle diluita con un po’ di liquore. Coprite con l’altro disco di pan di Spagna, anch’esso inzuppato. Procedete quindi con la decorazione.
In una tasca da pasticciere, con la bocchetta schiacciata, versate la crema di mandorle rimasta e decorate la superficie della torta con un intreccio a canestro. Ai lati, invece, con uno zig zag fitto (o con semplici bastoncini). Lasciate riposare per una notte (12-18 ore a temperatura ambiente).
Cuocete poi in forno a 250° per 5 minuti. Togliete dal forno e spennellate la torta con la gelatina. Lasciate raffreddare. Servite.