Torta di albicocche e panna

Una torta insolita farcita con tante albicocche e panna.

Ingredienti:

300 grammi di farina

100 grammi di zucchero

80 grammi di burro

5 dl di acqua fredda

500 grammi di albicocche sode e mature

150 grammi di panna da montare

100 grammi di zucchero

In una ciotola setacciamo la farina e al centro mettiamo il burro a pezzetti e lo zucchero. Impastiamo unendo a filo l’acqua e lavorando velocemente. Formiamo una palla, avvolgiamo nella carta trasparente e mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Laviamo le albicocche, eliminiamo il nocciolo e tagliamole in tre o quattro parti; a parte sbattiamo le uova con lo zucchero fino a che siano spumose. Stendiamo la pasta ricavando due dischi spessi e sistemiamo il primo in una tortiera ben imburrata facendo sì che i bordi escano abbondantemente dalla teglia; semimontiamo la panna ed incorporiamola delicatamente al composto di uova. Mettiamo metà delle albicocche sul fondo , ricopriamo con la crema e chiudiamo con il secondo disco, ripiegando bene i bordi. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta e mettiamo in forno già caldo per 45 minuti.

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