Per queste torte di verdura la pasta da usare è la pasta matta, che, all'origine, era costituita solo da farina e acqua. Ciò permetteva di fare un prodotto talmente elastico da poterlo tirare fin quasi a diventare trasparente. Ci vogliono: mezzo kilo di farina di grano tenero 00 e mezzo kilo di Manitoba, un decilitro di olio evo, 6 decilitri di acqua, 20 grammi di sale.Fai la tua bella fontana, versi l'acqua e l'olio e impasti fino a che la pasta diventi liscia e si stacchi dalle mani. Un'ora in frigorifero coperta da un panno umido. Naturalmente per la tua torta per quattro persone basterà metà di questo impasto.
Adesso ti dedichi alla farcia: soffriggi una cipolla tritata (se ti piace anche uno spicchio d'aglio, eventualmente "vestito") e quando è morbida aggiungi quattro etti di bietole tagliate a listarelle e lavate. Non hai bisogno di strizzarle troppo: cuoceranno con la loro acqua di lavaggio. Ritirale e cospargile di parmigiano. Quando saranno fredde aggiungi tre etti di prescinseua (o ricotta se hai la sfortuna di non vivere in Liguria ;-) e un pugnetto di funghi secchi, spugnati e tritati. Lega tutto con un paio di rossi d'uovo e aggiungi la maggiorana tritata (tanta!). Aggiusti di sale e pepe.Metà della pasta matta servirà per il "sotto". Versi la farcia. Un altro velo, o più di uno, sopra. Se ne vuoi mettere più di uno ti dovrai procurare una cannuccia per mettere un cuscino d'aria fra uno e l'altro. Rimbocca bene i due orli all'indentro. Spennella la superficie con l'olio. In forno a 200 °C per tre quarti d'ora. E questa è fatta.
e questo invece è un "residuo", fotografato il giorno dopo....
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake