Torta di bietole e spinaci

Le torte salate sono sempre state le mia passione e devo dire che mi riescono piuttosto bene. Un po' di tempo fa avevo preparato la più classica di queste, quella con bietole e spinaci, che avevo anche fotografato, ma che non avevo mai postato. In questo caldo pomeriggio di agosto mi accingo a proporla, in attesa di avere nuovamente la macchina fotografica e realizzare alcune ricette che ho in mente da tempo.
Com per la maggior parte di questo tipi di piatti le dosi sono puramente indicative e devono anche rispettare i gusti soggettivi.
 2 Kg circa di bietoline fresche,
4/5 cubetti di spinaci surgelati,
1/2 cipolla,
4 hg di ricotta,
tre uova,
una generosa manciata di parmigiano,
una spolverata di noce moscata,
olio di oliva,
sale q.b.,
1 confezione di pasta sfoglia.

• lavare le bietole e cuocerle in acqua salata non troppo abbondante,
• cuocere gli spinaci surgelati mettendoli in una padella antiaderente con due cucchiaio di olio di oliva ed un po' di sale fino ( la cottura è ultimata quando sono completamente scongelati ed hanno consumato la loro acqua di cottura),
• in un 'altra padella antiaderente fare cuocere, a fuoco moderato, mezza cipolla tagliata  a fettine sottili e, quando quest'ultima sarà morbida, aggiungere le bietole, precedentemente trittate, facendole insaporire per alcuni minuti,

• in un recipiente amalgamare ai due tipi di verdure, le uova, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata,

• stendere la pasta in una sfoglia piuttoste sottile e adagiarla su una teglia, precedentemente imburrata e cosparsa di farina,
• mettere il composto nella teglia,

• ritagliare delle strisce con la pasta rimasta e formare un reticolo ( simile   a quello delle crostate),

• infornare a 180° per circa un'ora,
• servire fredda.

E' possibile usare una pasta molto più semplice, fatta in casa, lavorando insieme :

• 2 hg di farina,
• 1 bicchiere di acqua,
• 3 cucchiai di olio di oliva.

il segreto è quello di lavorare la lungo la pasta, sino a quando ha raggiunto una consistenza molto elastica e stenderla in una sfoglia sottile.