Torta di carote, dolci facili

Questa torta è leggera ma gustosa, vista in rete è impossibile non provarla e farla conoscere. Adatta anche per i bambini.
Ingredienti
1 1/2 tazze di farina
1 1/3 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza di cocco zuccherato
1/3 tazza di noci tritate
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 cucchiai di olio
2 uova grandi
2 tazze di carote grattugiate
1 1/2 tazze di  ananas in scatola
Per glassare

2 cucchiai di  burro ammorbidito
formaggio in crema ammorbidito
3 tazze di  zucchero a velo
Procedimento
Unire farina, zucchero, noce di cocco, noci, il bicarbonato, il sale e la cannella in una grande ciotola, mescolare bene con una frusta. Unire l'olio e le uova e mescolare bene. Mescolare il composto di uova, carote grattugiate e ananas con la farina. Versate in una teglia e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito nel centro esce pulito. Raffreddare completamente su una griglia.
Per preparare la glassa, unire il burro e crema di formaggio in una ciotola grande. Sbattere con un mixer a velocità media fino a che diventa liscio. Stendere glassa sopra la parte superiore della torta. Guarnite ogni porzione con la carota grattugiata, se lo si desidera.
Ispirazione da: myrecipies.com