Torta di carote e anacardi

Questa frutta nasce in alberi grandi, non piantati, quando maturi sono gialli o rossi e assomigliano a pere allungate con molto succo; cresce sulla punta di questa frutta un nocciolo come castagna; questo nocciolo cotto è molto buono. Il suo nome è caju.
                                                         -Così descritto nel XVI secolo-
INGREDIENTI:250 gr di carote sbucciate150 gr di farina 0050 gr di anacardi salati2 uova150 gr di zucchero di canna50 ml di olio di semiuna bustina di lievitomezzo bicchierino di rhum scuroq.b. di zucchero a velo
Grattugiare finemente le carote.Sbattere lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso;aggiungere,sempre mescolando,la farina setacciata con lo lievito e i restanti ingredienti,alternandoli.In ultimo aggiungere anche gli anacardi ridotti in farina finissima con l'aiuto di un robot da cucina.Mescolare e versare il composto in uno stampo rivestito di carta forno.Infornare e cuocere a 180° per circa 40 minuti.Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.