Torta di carote light

E’ del blog QB è QUI, io ho fatto solo delle piccolissime modifiche e da una torta ho fatto dei piccoli plum-cake. Inutile dire che sono leggerissimi, sono perfetti se si sta a dieta (basta mangiarne uno al giorno – questi sono piccolissimi: 2/3 di un muffin - 4x6cm), perfetti per la colazione e perfetti anche per la merenda dei bimbi.
300g di carote
250g di farina
100g di zucchero di canna
125g di yogurt bianco magro
2 uova
60g di albicocche secche
buccia di 1 limone biologico
1 bustina di lievito per dolci
Sbattere in una terrina le uova a temperatura ambiente e lo zucchero fino a che il composto non raddoppia almeno il suo volume e diventa soffice e spumoso.
Ora aggiungete le carote crude che avrete grattugiato con l’apposita grattugia a fori grossi (c’è anche nei robot) e la buccia di linone anch’essa grattugiata e lo yogurt.
Aggiungere poco alla volta la farina che avrete setacciato con il lievito in cui avrete unito le albicocche tagliate a dadini – questa operazione è proprio perché le albicocche secche dato che sono umide e appiccicose tendono ad “ammallopparsi”, con l’aiuto della farina faremo in modo che si distribuiscano. Mescolate bene tutti gli ingredienti con una frusta o con una spatola facendo un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Versare l'impasto nell’apposita tortiera da plum-cake monoporzione o da muffin (se lo avete usate il dosatore dei gelati a molla… è comodissimo) e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Fateli raffreddare e spolverateli di zucchero a velo (sarebbe perfetto lo zucchero a velo di canna - QUI al n. 6 - ma io non avevo voglia e fantasia di farlo).
Se sono destinati ad un fine pasto accompagnateli con una crema inglese con spolverata di cannella (Dieta? Perché? Lunedì!).