Torta di ciliegie (della mia nonna)

Una torta soffice che sa di burro, in cui affondano goduriosamente le ciliegie. Come la torta di mele della nonna Annina, cambiando il frutto. E sopra, una crosticina croccante di zucchero semolato.

Cosa non si fa per rendere felici i propri bimbi...Quest'inverno mia figlia ha visto in un cartoneanimato una nonna che preparava una torta di ciliegie. Da allora è partito un vero e proprio tormentone, che si è pacificato solo con la promessa che la torta di ciliegie sarebbe arrivata quando delle ciliegie sarebbe stata la stagione.

La stagione è arrivata, il nostro alberello ha fruttificato, e noi ci siamo ritrovati davanti al compito di interpretare il desiderio della pincipessa. Stavolta la fortuna mi ha assistito, ho indovinato a primo colpo: la torta della mia nonna (grazie nonna! Da lassù sei stata benefica!), a cui ho sostituito le mele con le ciliegie.
Tutto qui? Già mi vedevo in innumerevoli tentativi e ricerche di torte alle ciliegie nel tentativo di identificare la torta sognata. Sì, è stato facile... per questa volta.
 
Questa torta ha un profumo di burro davvero notevole: credo che sia questo che la caratterizza, e che la rende amata a tutti i membri della mia famiglia, da generazioni (la sua ricetta originale si perde nella notte dei tempi, e anche dei luoghi!).
L'ho preparata nel passaggio tra la notte e il giorno, dal momento in cui il mio primo nipotino ha rotto le membrane (della sua mamma) a quando è venuto al mondo.Ora sono zia: e questa torta mi lega irrimediabilmente al suo profumo: il profumo di un piccolo miracolo appena atterrato su questa terra.
[La fetta che manca, nella foto... l'ha mangiata la sua mamma!]
 
Per una tortiera 18cm di diametro 

• 2 uova intere
• 100 grammi di burro
• 100g di zucchero di canna
• 135g di farina 00
• 400g di ciliegie mature
• 1/2 bacca di vaniglia bourbon
• 1 tappo di liquore amaretto
• 2/3 di busta di lievito per dolci (10 grammi)
• zucchero semolato (di canna) per la superficie

Denocciolare le ciliegie e tenerle da parte.
Montare burro e zucchero: cominciate con un cucchiaio di legno in una ciotola, amalgamate fino ad ottenere un impasto cremoso, quindi montatelo con le fruste della planetaria finché non è chiaro e ben montato.
Prelevare i semi dalla bacca di vaniglia e mescolarli all'impasto.
Unire le uova intere, uno alla volta, continuando a mescolare finché ciascuno non si assorbe, prima di inserire il successivo. Continuare a montare.
Unire la farina setacciata con il lievito, l'amaretto e versare in teglia da 16-18cm, imburrata e infarinata.
Affondare le ciliegie nell'impasto (io a raggiera).
Cospargere di zucchero semolato e cuocere a 180° per 30-35 minuti.
Sformare dallo stampo dopo qualche minuto e fare raffreddare su una gratella prima di tagliare.
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