torta di cipolle e ricotta

    Sono comparse al mercato quelle cipolle bianche, piatte, dolci e freschissime che io adoro cucinare in questa stagione. Ingegnoli le chiama cipolle di maggio, qualcun altro cipolle di Pompei. Sia come sia, le preparazioni in cui si possono utilizzare sono innumerevoli ma latorta di cipolle e ricotta  con il suo gusto dolce e salato, quasi un po' mediorientale è sicuramente un mio cavallo di battaglia.  
Ingredienti                                                 1,5kg cipolle bianche di maggio (o di Pompei)1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaino di timo70gr uvetta sultanina2 cucchiai di miele2 cucchiaini di English Mixed Spices500gr ricotta vaccina fresca1 uovo1 rotolo di pasta sfoglia
   Per il ripieno della torta: pulite e affettate finemente le cipolle. Mettetele in una padella anti aderente con un cucchiaio di olio evo, il timo e una presa di sale. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco medio. Dopo circa 10 minuti le cipolle avranno rilasciato il loro liquido, aggiungete il miele, l'uvetta e 2 cucchiaini di mixed spices. Togliete il coperchio e fate ridurre il liquido. Le cipolle dovranno risultare inbiondite e caramellate. Lasciate raffreddare eliminando l'eventuale liquido residuo.In una ciotola mettete la ricotta, scolata dal suo liquido, e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete un uovo leggermente sbattuto e le cipolle.   Nel frattempo, srotolate la pasta sfoglia e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia, riportando entrambe le porzioni ad una forma rotonda. Utilizzate la parte più grande per foderare una teglia a cerniera da 24 cm, appoggiate l'altra su una placca da forno e mettete in frigo per circa 20 minuti. Maneggiate con cura perché la sfoglia sarà sottilissima.   Versate il composto di cipolle e ricotta all'interno della teglia, livellando la superficie e riempiendo con attenzione i bordi. Coprite con il secondo foglio di pasta, sigillate bene i bordi, spennellate con un po' di latte e bucherellate ripetutamente la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie della torta è ben dorata.
Perfetta per un brunch in veranda...