torta di grano saraceno e cacao

Nel frattempo mancano 5 giorni alla mia partenza per la Thailandia (9 agosto) ormai la mia mente è tutta orientata all'organizzazione del viaggio visto che abbiamo soltanto il volo prenotato questa volta...solitamente prendiamo il driver locale che ci scorrazza, l'anno scorso, in Nepal, lo abbiamo avuto soltanto per metà vacanza, e l'altra metà della vacanza l'abbiamo organizzata da soli mentre facevamo la prima metà (la sera navigavamo in hotel e mandavamo email per prenotare altri hotel in altre città)...solitamente all'esterno negli hotel c'è wi fi gratis...intanto vi lascio un dolce soffice per la colazione...torta di grano saraceno al cacao ripiena di composta ai frutti di bosco...
ingredienti: 125 gr farina 00 125 gr farina grano saraceno 120 gr burro 120 gr zucchero semolato 100 gr gherigli noce EUROCOMPANY 5 uova 2 cucchiai cacao amaro 1 bustine lievito per dolci vaniglia in polvere 1 mela composta ai frutti bosco CAVAZZA 1898 sale
*piatto GREENGATE Ho lavorato il burro in una ciotola con lo zucchero, ho aggiunto la vaniglia e i tuorli. Mo setacciato a parte le farine con il cacao e il lievito, quindi le ho unite, poco alla volta, alla crema, mescolando per farle amalgamare. Ho aggiunto la mela sbucciata e grattugiata e i gherigli di noce tritato grossolanamente. Ho montato a parte gli albumi con un pizzico di sale con le fruste elettriche, quindi li ho incorporato all'impasto, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Ho foderato uno stampo da cm 28 con carta forno bagnata e strizzata e ho versato il composto, ho cotto in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Quindi ho estratto la torta dal forno, lasciata raffreddate, tagliata a metà e farcita con la composta ai di frutti di bosco.  (ricetta adattata dalla rivista Cucina Moderna Oro)