Io sono già in paranoia albumi. Quest'anno ho iniziato a fare panettoni prima del solito, e già ne ho fatti diversi perché ho deciso di includerli nelle mie ceste-regalo di prodotti homemade. Insomma, in poco tempo, mi sono già ritrovata con un surplus di albumi conservati in freezer.
Perciò ho deciso che non avrei aspettato la fine delle feste natalizie per trovare il modo di reimpiegarli, ma avrei cercato di smaltirli man mano che mi si accumulavano, anche perché lo spazio nel freezer mi serve per altro, non posso riempirlo di bicchierini con gli albumi!
Di idee per riutilizzare gli albumi ne ho già postate diverse nel tempo, molte delle quali anche per realizzare pietanze salate come sformati di verdure, o anche per la pasta fresca, però ogni nuovo spunto è benvenuto, e dunque stavolta mi sono cimentata in una ricetta nuova per me, una bella torta... una Signora Torta, devo dire. Una meraviglia di bontà e raffinatezza che ho intercettato sul blog
Colazione da Jo. Già solo con questa torta, ho potuto smaltire ben 7 albumi, e scusate se è poco! Il nome originale di questo dolce è Torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese, che né io né Jo conosciamo. Tuttavia, pur riconoscendo a codesta persona la maternità della ricetta, mi sono permessa di chiamarla con un altro nome.
Ho seguito le dosi alla lettera, tranne che per pochi dettagli: Jo usa la farina autolievitante, io quella normale con 8 g di lievito in polvere per dolci e una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Al posto della vaniglia ho usato la mia
essenza d'arancia homemade e ho aggiunto anche una fialetta di aroma mandorla, per accentuarne il gusto.
Tutto impastato col Ken e cotto in una tortiera di silicone di 23 cm di diametro, che può anche essere di poco inferiore se si desidera una torta un po' più altina.
- 245 g di zucchero fino tipo Zéfiro
- 140 g di farina di mandorle
- 133 g di farina
- 8 g di lievito per dolci
- una punta di cucchiaino di bicarbonato
- 133 g di burro fuso e fatto raffreddare
- 1 fiala di aroma mandorla
- 2 cucchiai di essenza d'arancia homemade
- mandorle a lamelle per decorare
Nella ciotola dell'impastatrice, con la frusta a filo, montare a neve gli albumi con lo zucchero, e quando il tutto è bello gonfio, incorporare a filo l'aroma mandorla e l'essenza d'arancia.
Cambiare la frusta a filo con quella a K (foglia) e aggiungere la farina di mandorle un cucchiaio alla volta, tenendo l'impastatrice alla velocità minima. E' importante non far smontare la massa. Fermare l'impastatrice e staccare l'impasto dalle pareti della ciotola.
Riavviare e aggiungere la farina setacciata col lievito e il bicarbonato, sempre un cucchiaio alla volta, e sempre a velocità minima. Di nuovo, fermare e staccare l'impasto che rimane appiccicato alle pareti della ciotola.
Infine, aggiungere a filo il burro fuso fatto freddare, mantenendo sempre la velocità bassa.
Quando tutto il burro è stato assorbito, alzare un po' la velocità e far montare un paio di minuti.
Versare nello stampo, spolverizzare con le mandorle a lamelle e infornare nel forno preriscaldato, facendo cuocere per i primi 10 minuti a 200° statico, e per i restanti 35 minuti a 160° ventilato. Io ho abbassato a 150° a 10 minuti dalla fine perché la superficie era già ben colorita.
A cottura ultimata, si raccomanda sempre di fare la prova stecchino, far freddare, sformare sulla tortiera e spolverizzare con zucchero a velo.
Una torta veramente deliziosa, bella soffice e umida. E del resto, si sa che le ricette di Jo sono sempre una garanzia di bontà e buona riuscita... grazie Jo!
Certo che, a Natale si possono fare degli incontri strani assai...
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