Torta di mele

Quando si è in un pasticcio tanto vale goderne il sapore Confucio

Le pesche sciroppate sono un grande classico

l da assaporare in tutta la loro fragranza, oggi le ho proposte in una torta “rovesciata” (liberamente ispirata alla francesissima Tarte Tatin, ma senza esagerare con il burro).

Utili, anzi meglio, indispensabili per la buona riuscita di questo dolce, una tortiera da 24cm (di quelle a cerniera, con il fondo removibile, in questo caso piatto) e la carta da forno.

Visti i risultati a breve proverò la stessa ricetta con i classici ananas e noci…

Ingredienti: 200 g. farina – 120 g. burro – 150 g. zucchero semolato – 1 barattolo di pesche sciroppate – 50 g. fecola – 3 uova –  - lievito per dolci – aroma di vaniglia – sale

Ricetta:

Dividere i tuorli dall’albume. Mescolare per qualche minuto i tuorli con quasi tutto lo zucchero e l’aroma di vaniglia. Montare a neve gli albumi aggiungendoci un pizzico di sale.

Scolare per bene la frutta sciroppata e cominciarla ad affettarla.

Setacciare la farine insieme a una bustina di lievito, incorporarvi prima i tuorli, poi il burro precedentemente ammorbidito. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. A discrezione unite all’impasto due o tre cucchiai di sciroppo della frutta sciroppata.

Imburrare le pareti di una tortiera (preferibilmente di quelle a cerniera) avendo cura di coprire il fondo con carta da forno.

Cospargere il fondo della tortiera con due cucchiai di zucchero semolato, quindi disporre a raggiera i pezzetti di frutta. Ricoprire con l’impasto della torta.

Infornare per 40’ a 180°. Prima di togliere dal forno fate la prova dello stuzzichino. Se non dovesse essere ben asciutto proseguite la cottura per altri dieci minuti.

Lasciate raffreddare per dieci minuti (non di più, altrimenti il caramello si attaccherà alla carta forno), quindi capovolgete la torta sul piatto da portata.