Torta di mele e latticello – Buttermilk apple cake

Scroll down for english version

Dopo tanto parlare di burro e latticello… oggi vi presento una torta che ho fatto usando il mio burro e relativo latticello homemade!

E’ un’ennesima torta di mele, ne ho postate già altre sul blog ed inoltre nel web se ne trovano di ogni sorta …ma la siccome adoro le torte di mele, non mi stancherò mai di farne e provarne di nuove … per me sono le torte “coccola” per eccellenza… così ho voluto provare anche una torta di mele con il latticello nell’impasto a cui regala una morbidezza unica!

Come mele ho usato delle bellissime e buonissime mele abbondanza che avevo preso a Casola Valsenio per la Festa dei frutti dimenticati. Le mele abbondanza sono appunto una varietà antica di mele che in quei luoghi, per fortuna, stanno cercando di preservare. La loro particolarità è che, quando sono ben mature, anche la polpa di tinge di rosa!

L’unico peccato è che queste belle sfumature si perdono con la cottura… ma la bontà di questa torta di mele è garantita… è venuta bella alta e soffice… una vera coccola… proprio come piace a me!

Come finitura, per preservare la frutta e dare lucentezza ho usato della gelatina spray della Fabbri ma ho visto che ne ha una simile anche la Rebecchi e si trovano nei maggiori supermercati. E’ davvero comoda, lucida, crea un leggero velo di sciroppo dolce in sostanza ma non da quello spessore gelatinoso di molti dolci alla frutta che hanno, a mio gusto, troppa gelatina sopra! …volendo si può usare anche della marmellata di albicocche leggermente scaldata. La trovo un’ottima variante con extra gusto!

350 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
180 gr di burro, a temperatura ambiente
200 gr di zucchero di canna
3 uova
250 ml di latticello
4 gocce di olio essenziale di arancio (o la buccia grattugiata di mezza arancia, bio)
2 mele abbondanza (o altra varietá)

In una ciotola unire la farina con il lievito ed il sale. In un robot da cucina lavorare il burro morbido con lo zucchero finché cremoso e soffice. Unire le uova una per volta, continuando a far andare il robot. Unire l’olio essenziale d’arancia (altrimenti usate la scorza di mezza arancia bio) e poi aggiungete alternandoli , la farina e il latticello, due o tre cucchiai alla volta. Una volta ben amalgamati versate l’impasto in uno stampo a cerniera (24 cm) ben imburrato. Pelate e affettate le mele e disponetele a raggiera sopra l’impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 190° per circa 45/50 minuti o finché uno stecchino, infilato al centro della torta, non uscirà pulito. Una volta raffreddata la torta, spennellatela con dellagelatina per dolci o marmellata di albicocche leggermente scaldata al microonde. Io ho usato della comodissima gelatina spray.

Buttermilk apple cake

After all these posts about homemade butter and buttermilk I think it’s time to share one of the recipe where i used my own butter and buttermilk! :)

I know that there are plenty of apple cake and tart recipes on the web …and I’ve already posted some, but I really love apple cakes… they are a real treat to me… a true comfort food… and on top of the list there is my mum’s apple cake! …I think that I’ll never get bored of trying different apple cake or tart recipes!

This time I tried this buttermilk apple cake… buttermilk makes the cake soft, light and fragrant! …as for the apples, I used an old variety of apples, called “abbondanza” that I brought from the “Forgotten fruit fair” in Casola Valsenio. These apples are sooo sweet… and then when they are ripe their flesh becomes pink inside… beautiful to see and delicious to eat! It’s a shame that thiscolour disappear once they cook! Anyway this cake was gorgeous… a perfect way to pamper myself!

I finished the cake with a spray gelatin I found at the local supermarket, this makes the cake shiny and good looking but most of all it helps to preserve the fruit on top! …If you can’t find it use any other gelatin you can find or also some apricot jam, you just have to warm it a bit in a microwave and brush it on top of the cake!

350 gr all-purpose flour
1 baking powder sachet
A pinch of salt
180 gr butter, at room temperature
200 gr brown sugar
3 eggs
250 ml buttermilk
4 drops of pure sweet orange essential oil (or the grated zest of half an orange, preferably organic)
2 apples

In a bowl sift together flour, baking powder and salt. Place in a food processor butter and sugar and work until their creamy and fluffy. Add one egg at time and whisk well after each addition. Add orange essential oil (or zest). Start adding 3 spoons of flour, then some buttermilk, then other spoons of flour and so on, alternating them. Pour batter in a buttered springform baking pan (24 cm). Peel and slice apples and place them on top of the cake. Bake in preheated oven at 190° for abput 45/50 minutes or until a toothpick insert in the centre of the cake comes out clean. Once the cake is cool brush with cake gelatin (or a spray one if you find it) or with some apricot jam, slightly warmed.

Questa torta con queste bellissime e buonissime mele, rare e da non dimenticare le unisco alla raccolta del WHB#419 che questa settimana ospito io… e potete leggerne di più QUI!

….Io intanto ringrazio Brii, Haloo e Kalyn per questa iniziativa ormai storica!

This recipe is my contribution for the WHB#419 which i have the pleasure to host this week! ….thanks as always to Haloo and Kalyn for this great event!