Torta di mele e ricotta

INGREDIENTI

180gr. di biscotti secchi

250gr. di ricotta

10cl. di panna fresca

2 mele renette grandi

2 mele granny smith

2 limoni

200gr. di gelatina di mele

cannella in polvere

90gr. di burro

40gr. di farina

150gr. di zucchero

3 uova

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PROCEDIMENTO

• Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere.
• Fate fondere 80gr. di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50gr. di zucchero e ad un’abbondante presa di cannella. Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20cm. di diametro precedentemente imburrata. Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera.
• Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli ( tenendo da parte gli albumi ), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50gr. di zucchero e una presa di cannella.
• Lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna.
• Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente ( mescolando dal basso verso l’alto ) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli.
• Scaldate il forno a 170°C.
• Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico.
• Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un’ora.
• Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore.
• Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.

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