Torta di mele nella versione apple pie

• Per la sfoglia:
• 110 g di farina integrale
• 110 g di farina 00
• 50 g di burro
• 50 g di strutto
• un pizzico di sale
• acqua fredda q.b.
• Per il ripieno:
• 700 g di mele renette
• 25 g di zucchero
• 75 g di uvetta passa
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere (l'ho omesso)
• un pizzico di cannella in polvere
• 1/2 noce moscata grattata (l'ho omesso)
• 2 cucchiai di acqua

Anche questa ricetta di torta di mele nella versione apple pie mi è stata lasciata dalla mia amica inglese diversi anni fa; ieri ho deciso di farla nonostante il periodo in cui di dolci se ne mangiano tanti per tradizione, ma questo è davvero leggero.
Ho fatto qualche modifica, o meglio omesso qualcosa, ma elenco gli ingredienti così come lei me li ha scritti; secondo me forse l’impasto è un tantino risicato, la sfoglia va tirata sottilissima per riuscire a rivestire uno stampo da 24 cm così come mi indica lei.

L‘impasto è lo stesso del lemon meringue pie: raccogliete in una ciotola le due farine setacciate insieme al pizzico di sale, unite il burro- ho sostituito lo strutto con una pari quantità di burro-,  che avrete lasciato a T° ambiente per una mezz’oretta, riducendolo a tocchetti; impastate il più rapidamente possibile aggiungendo  quella minima quantità di acqua fredda necessaria per amalgamare il tutto. Ne serve veramente poca, forse neanche 100 cc.
Formate una palla, avvolgetela nella carta trasparente e lasciate in frigorifero per 30  minuti.
Nel frattempo  preparate il ripieno: sbucciate le mele e riducetele a fettine sottili raccogliendole in un tegame un pò alto, unite lo zucchero, l’uvetta passa, un cucchiaino di cannella, l’acqua e, se vi piace, anche un pizzico di chiodi di garofano i polvere e mezza noce moscata grattata. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti.  Spegnete e lasciate raffreddare.
Dividete l’impasto in due parti e con la prima metà rivestite  la base di una stampo di 24 cm di diametro, versate le mele quasi fredde e ricoprite con l’altra metà di sfoglia tirata abbastanza sottile; fate un piccolo foro al centro per far si che il vapore che si forma durante la cottura possa sfiatare.
Infornate a 180° per 35-40 minuti.
Servitela quando si è completamente raffreddata.