Torta di mele, ricotta soffiata e melagrana

Ingredienti

• PASTA FROLLA

   

• 220 gr di farina tipo 0
• 80 gr di farina di mandorle
• 40 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo

   

• FARCIA

   

• 3 mele golden
• 160 gr di zucchero
• 1/2 limone
• 350 gr di ricotta
• 50 ml di latte
• 1bustina di vanillina
• 3 tuorli
• 2 albumi
• 30 gr di burro
• 8 gr di gelatina in fogli

     

• COPERTURA

     

• 1 melagrana
• 40 gr di zucchero
• colorante alimentare rosso
• 2 gr di gelatina
• 80 ml di acqua

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• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Oggi vi proponiamo una bella torta, composta da una base di crostata alle mele e completata da una farcia di crema alla ricotta resa soffice dagli albumi montati a neve e colorata da una gelatina di melagrana. Vi richiederà un pò del vostro tempo, ma ne varrà la pena.

Procedimento

Per la frolla amalgamare con una forchetta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi unire l’uovo, le due farine mescolate e impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formare una palla e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Dividere le mele a metà, sbucciarle, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine molto sottil.

Irrorare le fettine con il succo del mezzo limone, cospargerle con 80 grammi di zucchero e lasciarle marinare per 10 minuti.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestire con questa una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro, imburrata, tagliando il bordo ad un altezza di circa 2 centimetri.

Bucherellare la pasta e coprirla interamente con le fettine di mela, irrorarla con il succo emesso dalle mele, 30 gr di burro fuso e infornare il tutto a 180 gradi per 30 minuti circa. Quando la torta è cotta passarla nel freezer per raffreddarla.

Per la crema lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta, poi unire il latte, la ricotta setacciata e la vanillina.

Amalgamare bene, poi versare tutto in una casseruola.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare la crema a fuoco dolce, mescolando senza portarla ad ebollizione, poi unirvi la gelatina strizzata, mescolare e togliere dal fuoco.

Versarla in una terrina e lasciarla rafferddare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli alla crema con una spatola. Passare la crema in frigo per circa 30 minuti.

Togliere la torta di mele dal freezer senza toglierla dalla tortiera, posizionarvi al centro solo l’anello di un altra tortiera imburrata, ma di 24 centimetri di diametro e versarvi al suo interno la crema, livellandola.

Coprire con un foglio di alluminio e passare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo sgranare la malagrana, eliminare le pellicine interne e ricavarne i chicchi.

Disporre metà dei chicchi in una piccola casseruola, schiacciarli con la forchetta, unire l’acqua e lo zucchero e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Unire ai chicchi in cottura un goccio di colorante rosso per ravvivarne il colore, la gelatina strizzata, mescolare e togliere dal fuoco. Filtrare il tutto e far raffreddare in frigorifero.

Togliere la torta dal frigo e liberarla prima dall’anello interno, poi da quello esterno e deporla con attenzione sul piatto da portata.

Quando la gelatina di melagrana comincia a rapprendersi velare con questa la superficie e completare con i chicchi di melagrana tenuti da parte.

Rimettere la torta in frigo per altre 2 ore prima di servirla.

Ingredienti principali della ricetta:

• farina di mandorle
• melagrana
• mele
• ricotta