Un kg di mele da cuocere(5/6 frutti)
50 gr di zucchero
30 gr di burro,più un pò da ungere
2 mele rosse dolci mature
il succo di un limone
225 gr di farina integrale
1 cucchiaio e mezzo di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
mezzo cucchiaino di sale marino fine
175 gr di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata appena grattuggiata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
un uovo grande appena sbattuto
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche per lucidare
1-2 cucchiai d'acqua
ESECUZIONE:
Pelate le mele daa cuocere eliminate il torsolo e affetatele,sistematele in una pentola capiente con zucchero e burro cuocete a fuoco vivo per 10/15 minutifinche le mele non si disfano e l'acqua in eccesso è evaporata.
Trasferite in una scodella e raffreddate completamente(dovreste ottenere circa 475 gr di purea di mele).
Scaldate il forno a 170 gradi foderate e i mburrate leggermente uno stampo del diametro di 23 cm con la base removibile.
Pelate le mele rosse,eliminate il trosolo e affetate finemente usando una maandolina o un coltello affilato mettete in una scodella e versateci sopra quasi tutto il succo di limonee u n goccio d'acqua e tenete da parte.
In una terrina capiente mescalate la farina integrale,il lievito,il bicarbonato,il sale,lo zucchero e le spezie,formate una cavità al centro e versateci l'uovo,l'olio d'oliva,e laa purea di mele amalgamate il tutto fino adottenere un impasto liscio.
Trasferite ilcompossto nello stampo e livellatelo delicataamente con una spatolacuoceteper trenta minuti finche si rasssoda anche al centro,procedendo velocemente disponete sulla torta le fettine di mela lasciando un margine sul bordo spennelate lemele con un pò di succo di limone e rimettete in forno per 30/35 minuti finchè uno spiedino inserito al centro del dolce ne esce asciutto.
Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla su una gratella,scaldate la marmellata di albicocche con l'acqua mescolando bene e spennelate sulla superficie per lucidarla,servitela tiepida.