Torta di Merlin Cocai

wrote:
So già che, novelli Don Abbondi, mi direte Merlin Cocai, chi era costui?
Avete ragione a non conoscerlo, quello non era il suo vero nome.
Lui in realtà si chiamava Gerolamo, aka Teofilo, Folengo aka Merlin Cocai(1491/1544).
Nato in quel di Mantova da padre notaio, ottavo di nove figli, fu avviato alla vita religiosa e divenne frate. 
Gironzolò per vari conventi veneti e fu precettore a Venezia dei figli di Camillo Orsini.
Fu un intellettuale, un grande maestro di cucina e il precursore di quella che oggi noi chiamiamo enogastronomia , che lui chiamava "ars lecatoria".
Insomma un vero gourmand. 
Gourmand in tutti i sensi visto che gli piacevano le donne e che per questo motivo fu cacciato dall'ordine religioso per un certo periodo di tempo.
C'è da dire che a quel tempo i postriboli romani erano controllati dallo stato papale che riscuoteva i balzelli sull'attività delle meretrici.
Forse Merlin frequentava donne "private" evadendo in questo modo le tasse ?? Vallo a sapere! :D
In ogni caso questo gaudente fraticello è l'autore del  Baldus che ispirò Rabelais per Gargantua e Pantagruel e di  Doctrinae Cosinandi una verae propria raccolta di ricette.
Scrisse anche Zanitonella storia di un amore non corrisposto fra Zani e Tonella,
con buona pace di quelli che pensavano che inventare il termine "Brangelina" per definire la coppia Pitt-Jolie fosse una loro genialata.
A questo misconosciuto grande uomo, vengono dedicati incontri gastronomici e piatti particolari.
Esiste anche un'associazione:http://www.teofilofolengo.org/index2.php
Comunque, veniamo alla ricetta.
Non è mia, è del giovane chef Francesco Benetton.
Ingredienti:
500 gr di pasta brisée
200 gr di pancetta
3 uova intere ed un tuorlo
300 gr di chiodini ( io ci ho messo i porcini) già cotti
200 gr di asiago fresco ( io ci ho messo il gruyere)
qualche cucchiaio di latte
burro
olio evo
sale
Tagliate la pancetta a dadini e fatela saltare in padella con un po' di olio evo. 
Tritate grossolanamente i funghi e tagliate a cubetti il formaggio.
In una ciotola, sbattete le 3 uova, aggiungete la pancetta, i funghi e il formaggio.
Regolate di sale
Foderate con metà pasta brisée una tortiera precedentemente imburrata, versatevi il composto e richiudete con un un altro disco di pasta brisée.
Spennellate con il tuorlo d'uovo diluito con un po' di latte ed infornate a 200° per circa mezz'ora.
Io ho usato stampini monoporzione.

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