Per fare questa torta non serve la farina. Basta sbriciolare in una ciotola i savoiardi e gli amaretti, aggiungere la polpa a tocchetti delle pesche appena scottate, lo zucchero, i tuorli ed incorporare gli albumi montati a neve. Si rovescia il composto in una tortiera imburrata e lo si spolvera con lamelle di mandorle. La torta è pronta da infornare. Ebbene sì, si accende il forno d’estate perché questa torta lo merita! La ricetta è tratta dal numero di Luglio 2005 del mensile “Sale & Pepe”.
Ingredienti per 6/8 persone
- 800 g di pesche gialle
- 200 g di savoiardi morbidi sardi
- 150 g di amaretti di Saronno
- 120 g di zucchero
- 100 g di lamelle di mandorle
- 3 uova
- burro
- sale
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti circa
Scottate le pesche in acqua bollente per pochi secondi, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.Tritate grossolanamente la polpa.
In una ciotola capiente sbriciolate i savoiardi e gli amaretti. Aggiungete le pesche, 100 g di zucchero e i tuorli.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente(mescolando dal basso verso l’alto) al composto della ciotola.
Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro e distribuitevi uniformemente lo zucchero rimasto. Rovesciate il composto nella tortiera , livellatelo e cospargetelo con le lamelle di mandorle.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
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