Torta di pesche e ribes

Un dolce facile, veloce e fresco, da realizzare in circa 30 minuti, questa torta di pesche e ribes.
Ingredienti per 8 persone: 

• 250 g di farina
• 6 uova
• 7 cucchiai di zucchero
• 150 g di burro
• 1 cucchiaini di semi di vaniglia
• 1,5 dl di panna fresca
• 100 g di yogurt greco alla panna
• 3 pesche mature
• 1 vaschetta di ribes rosso
• zucchero a velo
• sale

Come si prepara: 

• Montate il burro in una terrina con le fruste elettriche insieme a 3 cucchiai di zucchero e a un pizzico di sale; aggiungete la metà dei semi di vaniglia e incorporate prima 4 uova e poi la farina, continuando a montare con le fruste finchè l'impasto risulterà liscio e omogeneo. Versatelo in uno stampo da crostata di 28 cm di diametro foderato con carta da forno imburrata e livellate la superficie con una paletta.

• Aprite le pesche a metà, snocciolatele e tagliatele a spicchi sottili; distribuiteli sul dolce e cospargeteli con i ribes sgranati, tenendo da parte 3 grappolini per la decorazione.
• Sbattete le uova rimaste con 2 cucchiai di zucchero, la panna, lo yogurt e il resto della vaniglia e versatele sulla frutta; cospargete tutto con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per 45 minuti
• Sformate la torta quando è fredda, cospagetela con lo zucchero a velo, decoratela con i rametti di ribes rimasti e servite.

Un consiglio: In alternativa alla copertura di zucchero a velo, potete spennellare la torta con un velo di confettura di albicocche, scaldata leggermente e resa fluida con l'aggiunta di un po' di succo di limone.
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