La cassata non è la sola ed unica torta alla ricotta che la gastronomia siciliana ha prodotto. In realtà esistono anche altre produzioni che vedono la ricotta come ingrediente principale e che si fregiano dell’appellativo di torta. La ricetta che stiamo per proporvi è relativa ad un ottimo antipasto tipico dell’isola che pur chiamandosi torta alla ricotta ha ben poco a che vedere con la più classica cassata.
Ingredienti:
gr. 400 ricotta
gr. 150 pecorino grattugiato
basilico, prezzemolo
4 uova
burro, sale, pepe e noce moscata.
Procedimento:
passate al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una ciotola che lo mescolerà con del pecorino grattugiato, accantonando però una parte del passato prima dell’operazione, tre tuorli d’uovo battuti, del prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata ed incorporate, mescolando delicatamente, quattro albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l’impasto. Spianate la superficie, aggiungete il pecorino avanzato e cuocete a forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Togliete la torta dalla forma quando si sarà raffreddata e servitela.
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