Torta di ricotta e pere

Doveva essere bellissima, elegante e sobria nello stesso tempo. Era una data importante e non importava quanto tempo dovevo impiegare. 
La volevo delicata e morbida, buona ma dal sapore semplice. Dolcemente bilanciata, cremosa al punto giusto, da gustare con la forchetta. Compagna di bollicine, festosa e ammiccante.Protagonista insieme al festeggiato.La torta perfetta.
TORTA DI RICOTTA E PERE
Ricetta tratta dal blogDolci e Delizie di casa,di seguito la mia versione

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

Per la base biscotto:
180 g albumi (pari agli albumi di 5 uova medie)
180 g granella di nocciole
120 g zucchero
60 g farina di riso
Per la crema di ricotta:
600 g ricotta vaccina di ottima qualità
250 ml panna da montare zuccherata
200 g zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
Per le pere caramellate:
3 pere
1 cucchiaino di burro
4 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone
Per la finitura:
meringhe

Come si prepara

Base biscotto.
Con lo sbattitore elettrico sbattete a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero. In una terrina miscelate la granella di nocciola con lo zucchero rimasto e la farina di riso, dopodiché incorporate tutto agli albumi con movimenti delicati.
Foderate con carta oleata la leccarda del forno e versate il composto di albumi e nocciole, livellate tenendo in considerazione che dovrete ricavare due dischi di biscotto grandi quanto il vostro anello d'acciaio che utilizzerete per la torta.
Infornate a 180°C per 15 minuti lasciando lo sportello socchiuso. Una volta tiepido, tagliate con l'anello d'acciaio due dischi che diventeranno la base e la copertura della torta.
Rimettete i dischi di biscotto in forno leggermente aperto fino al momento di montare la torta.
Pere caramellate.
Pelate e tagliate a tocchetti le pere e bagnatele col succo di limone per non farle scurire. In un pentolino fate fondere il burro, versate le pere e aggiungete lo zucchero. Cuocete mescolando fino a quando il succo sarà evaporato. Lasciate raffreddare.
Crema di ricotta.
Sbattete la ricotta con lo zucchero fino a montarla leggermente. Sciogliete la colla di pesce - precedentemente ammorbidita in acqua fredda - in 3 cucchiai di panna calda e mescolatela alla ricotta. In un'altra terrina montate la panna e incorporatela con cura al composto di ricotta. Unite ora anche le pere.

Ultimazione e decorazione della torta.
Inserite un disco di biscotto nello stampo d'acciaio e versate la crema di ricotta e pere. Coprite con il secondo disco e trasferite in frigo per almeno 12 ore. Al momento di servire sbriciolate le meringhe sulla superficie e decorate con delle fettine di pera.