Torta di ricotta senza burro e farina

Qualche giorno fa ho preparato questo dolce per colazione, il mio scopo era quello di avere un dolce morbido, leggero e profumoso, insomma uno di quei dolci che non ti danno troppo da masticare, perchè almeno io al mattino ho mandibole e mascelle pigre, ma che ti invogliano a mettere in bocca qualcosa per iniziare la giornata. Vista l'ultima visita al caseificio, dove abbiamo preso 3 kg di ricotta, ho deciso di mettere tra proprio la ricotta tra gli ingredienti principali e un pò di uvetta e cannella per dare più gusto. Il burro l'ho abolito, e il dolce non ha perso niente in morbidezza. Io l'ho preparato così:
500 gr di ricotta morbida5 uovala buccia grattugiata di 1 limone80 gr di zucchero60 gr di pangrattato1 cucchiaio di rum (io ho usato Stroh 80)30 gr di uvetta2 cucchiaini di cannellaun pizzico di sale Ammolliamo l'uvetta nel rum per almeno 20 minuti. Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo questi ultimi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Montiamo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo poco alla volta la ricotta setacciata e il pane grattugiato; aggiungiamo la buccia del limone, la cannella e l'uvetta strizzata, per ultimi incorporiamo gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli. siamo pronti per versare, a questo putno, il nostro impasto in una tortiera, va bene uno stampo da 24 cm di diametro oppure uno stampo a scelta vostra, io ho usato un simpatico pagliaccio in silicone. Cuociamo a 160° per un'oretta e lasciamo raffreddare completamente prima di servire. Andrà a ruba, a me erano rimaste solo le zampine del pagliaccio.