Torta di riso cremosa

Torta cremosa

Ingredienti:

300 g di riso arborio
300 g di patate a pasta bianca
200 g di scamorza
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli
4 mazzetti di basilico
1 bustina di zafferano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

- Lavate e sgrondate il basilico, trasferitelo nel mixer assieme all'aglio, al parmigiano, al pecorino, ai pinoli e a 5 cucchiai di olio. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea; tenetene da parte 2 cucchiai.

- Sbucciate la scamorza, tagliatela a dadini molto piccoli tenendone da parte 50 g. Lessate le patate per 30 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate fino a ridurle in purè.

- Salate, amalgamate con la scamorza e il pesto e lasciate raffreddare.

- Lessate il riso per 8 minuti in acqua salata dove avrete sciolto lo zafferano, scolate e sistematene 1/3 in una tortiera unta con l'olio. Spalmate con metà crema di pesto e coprite con uno strato di riso.

- Spalmate con la rimanente crema, ricoprite con il riso rimasto e mettete in forno a 200 °C per 15 minuti. Guarnite con il pesto e la scamorza tenuti da parte e finite la cottura in forno per 5 minuti.