Torta di sfoglia al farro e amarene

Il fatto stesso che io abbia preparato questa torta è un'attestazione di stima e di affetto per le due folli che hanno concepito il montersiniano contest: Annalù e Stefania. Per nessun altro infatti avrei preparato una torta di mandorle, visto che i dolci di mandorle a me proprio non piacciono.
Nessuno mi obbligava a preparare proprio questa torta, sia chiaro: è solo che dopo averne provata invano un'altra risoltasi in un miserabile fallimento (oltre che nello spreco di una quantità industriale di uova, panna, yogurt e fragole) ho deciso di cimentarmi con qualcosa di più semplice, e il dolce più semplice dell'unico libro di Montersino in mio possesso era questo.
Le regole del contest sono ferree: occorre realizzare un dolce di Montersino seguendo integralmente la sua ricetta, oppure preparare un dolce diverso ma usando solo le basi e le dosi del Maestro. Non sono certa di rientrare in tutte le regole in quanto non ho avuto il tempo materiale di preparare una pasta sfoglia con farina di farro e mi sono accontentata di un prodotto surgelato, per cui ho forti probabilità di finire fuori concorso ugualmente; non importa, l'importante per me a questo punto è averci provato... :-D   
TORTA DI SFOGLIA AL FARRO E AMARENE(Da: Luca Montersino – Golosi di salute – Sitcom editore)
Per uno stampo di 26 cm di diametro
Per il composto di mandorle e farro:125 g mandorle con la buccia25 g mandorle amare (armelline)35 g farina di farro integrale130 g zuccchero di canna grezzo125 g burro a temperatura ambiente100 g tuorli200 g albumi
Per la finitura:400 g pasta sfoglia fatta con farina di farro (io ho usato un prodotto surgelato che del farro non aveva neanche l'ombra)40 g confettura di amarene65 g amarene snocciolate80 g mandorle a filetti35 g zucchero in granellaGelatina di albicocche q.b.Mandorle intere con la buccia q.b.Amarene snocciolate q.b.

Imburrare uno stampo a cerniera (oppure a fondo amovibile) di 26 cm di diametro.Preriscaldare il forno a 170 °C.
Mettere nel bicchiere del frullatore le mandorle con la buccia, le mandorle amare, la farina di farro integrale e 50 g di zucchero di canna prelevato dal totale. Azionare il frullatore e ridurre le mandorle in farina fine e omogenea.
Montare gli albumi con lo zucchero di canna rimasto (80 g) e tenerlo da parte.
Montare il burro, aggiungervi i tuorli uno alla volta amalgamandoli bene prima di aggiungere il successivo, unire la polvere di mandorle e incorporarvi infine gli albumi montati a neve in 2 fasi: versarne circa 1/3 e amalgamarli delicatamente con un movimento dall’alto in basso, ruotando di ¼ la ciotola ogni volta, in modo da ammorbidire l’impasto. Aggiungere a questo punto i restanti albumi montati e incorporarli con lo stesso movimento delicato.
Stendere la pasta sfoglia a 3 mm di spessore e foderare lo stampo precedentemente imburrato. Bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmarvi sopra la confettura di amarene, indi distribuire le amarene intere. Versarvi sopra il composto alle mandorle, spolverizzare con le mandorle a filetti e lo zucchero in granella e infornare per 25-30 minuti.
Una volta cotta sformare la torta e farla raffreddare su una gratella. Decorare con altre amarene e mandorle con la buccia, sciogliere la gelatina di albicocche in un pentolino e cospargerla sulla torta per renderla brillante.
Servire. 
Questa ricetta partecipa indegnamente al contest di Assaggidiviaggio e Profumi&Sapori "Goloso, ma di salute".