Torta foresta nera

INGREDIENTI: BISCOTTO: 6 uova, 4 cucchiai d'acqua, 180g zucchero, un pizzico di sale, 30g amido, 50g cacao, 100g mandorle macinate, RIPIENO: 500g amarene sciroppate snocciolate, 125cc succo d'amarena (quello che trovate nella confezione delle amarene), 2 cucchiaini di amido, 3 bicchierini (da liquore) di grappa di ciliegie, 1/2 l panna, aroma di vaniglia, scaglie di cioccolato.
PROCEDIMENTO: Separare i tuorli dagli albumi,
montare gli albumi con il pizzico di sale e aggiungere gradatamente 1/3 (60g) di zucchero.
Montare i tuorli con l'acqua,
e aggiungere gradatamente i restanti 2/3 di zucchero (120g). Montare finchè la massa risulti bianca e spumosa.
Setacciare l'amido e il cacao insieme.
Aggiungere alla massa dei tuorli, alternando, gli albumi montati
e amido e cacao, infine aggiungere le mandorle delicatamente.
Versare il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa
Lasciar riposare per un giorno circa.
Scolare le amarene e metterne da parte qualcuna per la decorazione.
Mettere in un pentolino il succo ricavato e riscaldarlo
In una ciotolina mettere l'amido e un pò di succo caldo e mescolare, aggiungere quest'ultimo gradatamente nel restante succo nel pentolino sul fuoco. Far addensare continuando a mescolare, finchè non assume una consistenza gealtinosa
Aggiungere le amarene e lasciar raffreddare
Montare la panna con l'aroma alla vaniglia .
Tagliare il biscotto, ottenendo 3 dischi. Bagnare il primo con la grappa
disporre sopra le amarene
e poi uno strato di panna
Ricoprire con il secondo disco, bagnarlo e fare uno strato di panna
ricoprire con l'ultimo disco, bagnarlo e ricoprire tutta la torta con la panna. Rivestire di scaglie di cioccolata e decorare con le amarene messe da parte