Torta fredda ai tre cioccolati.

Ingredienti: per 8 persone

tuorli 8
albumi 2
zucchero semolato 200 g
latte 1/2 litro
fecola di patate un cucchiaino
vanillina 1 bustina
cioccolato al latte 70 g
cioccolato bianco 100 g
cioccolato fondente 70 g
cacao amaro in polvere 60 g
panna da montare 250 ml
zucchero a velo 50 ml
gelatina in fogli 10 g
Per decorare
lamponi 300 g
panna montata spray 50 g
Preparazione: 40' + 18' di cottura + 12 ore di riposo

1.- Le creme al cioccolato
(da fare il giorno prima)
Spezzettate con un coltello i 3 tipi di cioccolato, tenendoli separati.
Per spezzettarli meglio, appoggiateli su un tagliere.
Trasferiteli nelle 3 ciotoline.
Versate un litro di acqua nella teglia.
Scaldate l'acqua della teglia senza lasciarla bollire.
Immergetevi le tre ciotoline, attendete che il cioccolato sia sciolto (5 minuti).•
Spegnete il fuoco, lasciate le tre ciotoline immerse nell'acqua calda.In questo modo iI cioccolato resta fluido.
Ammollate la gelatina 10 minuti in acqua fredda, sgocciolatela, strizzandola accuratamente con le mani.
Versate nel tegame i tuorli e 150 g di zucchero semolate.
Montateli 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica.
Unite la fecola e la vanillina, continuando a montare con la frusta.
Incorporate il latte bollente, versandolo poco per volta e mescolando velocemente con il cucchiaio di legno.
Mettete il tegame sulla fiamma bassissima.•
Cuocete, continuando a mescolare, fin quasi all'ebollizione (10 minuti).
PASSAGGIO CRITICO ) La crema non deve bollire, ma solo addensarsi leggermente. È pronta quando resta attaccata al cucchiaio in un velo sottile.
Togliete dal fuoco, scioglietevi la gelatina.
Dividete la crema in 3 parti uguali.
Incorporate il cioccolato fondente e metà cacao a 1/3 di crema, mescolando.
Ripetete la stessa operazione, unendo il cioccolato al latte e il cacao rimasto a un altro terzo di crema.
Aggiungete il cioccolato bianco all'ultimo terzo di crema.

2 - Completare con albumi e panna
(da fare il giorno prima)
Mescolate 50 g di zucchero semolate con 1/2 bicchiere di acqua, in un tegamino.
Portate a bollore, lasciatebollire 3 minuti.Lo zucchero deve essere completamente sciolto.
Montate gli albumi in una ciotola a neve fermissima (10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica).
Unite agli albumi lo sciroppo bollente, continuando a montare con la frusta.
Versate lentamente lo sciroppo, lungo la parete della ciotola e non direttamente sopra gli albumi.
Montate in un'altra ciotola la panna ben fredda con lo zucchero a velo, usando la frusta: sono necessari 10 minuti con lafrusta a mano oppure 5 con quella elettrica.
Mescolate delicatamente la panna agli albumi montati, ormai raffreddati.
Dividete il composto di panna e albumi in 3 parti uguali.
Incorporate le 3 parti alle 3 creme al cioccolato, con lenti movimenti di una frusta a mano o di una forchetta.

3 .- Montare il dolce
(da fare il giorno prima)
Foderate lo stampo.
con un pezzo di pellicola da cucina*.• Versate nello stampo la crema con il cioccolato al latte, in uno strato omogeneo.• Formate uno strato con la crema al cioccolato bianco e un ultimo strato con quella al cioccolato fondente.Fate scendere le tre creme lentamente e livellatele.• Tenete il dolce in frigorifero almeno 12 ore.
4. - La decorazione
(da fare all'ultimo momento)
Capovolgete la torta su un piatto da portata.
Staccate delicatamente la pellicola da cucina.
Lavate i lamponi, sgocciolateli, asciugateli delicatamente con carta da cucina.
Disponete i lamponi sulla superficie della torta.
Completate con ciuffi di panna montata, lasciati cadere direttamente dalla bomboletta spray, servite subito