Torta hawaiana croccante

Torta hawaiana croccante

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Tempo fa su uno dei miei libri preferiti su muffin e dolcetti avevo letto la ricetta di un dolce hawaiano fatto con ananas e cocco, senza latticini e con un leggero aroma di cannella che io adoro; la voglia di provarlo è nata subito dopo aver letto le prime due righe della ricetta ma anche la voglia di personalizzarlo un pochino è nata subito dopo perché volevo renderlo un po' più mio e più in linea con i miei gusti, così ho aggiunto un po' di croccantezza mettendo nell'impasto i cereali della prima colazione. E' nata così una torta golosa, adatta alla colazione o alla merenda anche dei più piccoli.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

400 di ananas fresco frullato 370 gr di farina 00 250 ml circa di olio extravergine d'oliva dal gusto fruttato 180 gr di zucchero 100 gr di farina di cocco 100 gr di cereali per la colazione 5 uova 1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:

In una ciotola di grandi dimensioni montiamo le uova con lo zucchero; a questo composto aggiungiamo la farina setacciata assieme al lievito ed alla cannella e successivamente la farina di cocco.
Uniamo a questo punto l'ananas frullato e l'olio, poco alla volta, fino a raggiungere un composto non troppo liquido. Per ultimi aggiungiamo i cereali da colazione, quindi versiamo in uno stampo rivestito di cartaforno e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
Prima di sformarla lasciarla raffreddare completamente.