La torta melinda, per quanto possa sembrare facile, banale e quasi scontata nella sua preparazione racchiude invece ben tre tecniche importante per la sua realizzazione:
1. La base di frolla “croccante” (o magra) che serve da scrigno
2. Il ripieno che è una massa montata al burro con aggiunta di mele
3. La frolla “sbrisolona”, una sorta di crumble (o streusel) che essendo più ricca in burro rispetto alla frolla croccante va a compensare quest’ultima e serve come copertura.
La frolla “croccante” viene così chiamata sia per la sua consistenza vetrosa, sia per il fatto che su 1kg di farina il rapporto tra grassi e zucchero è così calcolato: 600g di zucchero per 400g di burro; questo perché è una frolla che serve prevalentemente per delle basi (es. la torta melinda) o delle tartellette monoporzione; il calcolo dei liquidi (->uova) è questo: ogni 25g in meno di burro ci sono 10g in più di liquido (->uova).
Ingredienti (stampo tondo a cerniera da 20cm)
Per la frolla croccante
165 g farina 00
100 g zucchero semolato
75 g burro morbido
50 g uova (1 uovo intero)
Scorza grattuggiata di un limone
Estratto naturale di vaniglia
Per il ripieno
162 g burro morbido
162 g zucchero semolato
175g farina 00
2 uova medie
5g baking powder (o lievito per dolci)
2 mele golden mature
Per la frolla sbrisolona
150 g burro morbido
100 g zucchero semolato
150 g farina 00
5 g di baking powder
50 g uova (1 uovo intero)
Cannella in polvere a piacere (facoltativa)
Preparate la frolla croccante
-Nella planetaria munita di foglia, montate l’uovo con lo zucchero; aggiungete il burro morbido e gli aromi e in ultimo la farina setacciata;
-Fate amalgamare velocemente il tutto, trasferite su una spianatoia infarinata e formate un panetto; coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1h.
Preparate la frolla sbrisolona
-Nella planetaria munita della foglia montate il burro e lo zucchero; aggiungete la farina setacciata con il baking ( e la cannella a piacere), amalgamate il tutto e in ultimo unite l’uovo;
-Trasferite su una spianatoia spolverata di farina, compattate la frolla e copritela con pellicola; fate riposare in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo della frolla croccante, accendete il forno a 200°; estraete la frolla dal frigo e portatela a temp. ambiente;
Nel frattempo preparate il ripieno
-Nella planetaria munita di foglia montate il burro morbido con lo zucchero; lavorate a media velcità;
-Setacciate la farina con il baking e unitela al composto, alternando con le uova.
-Mondate le mele e riducetele in dadolata abbastanza fine, unitele a mano con l’aiuto di una spatola al composto della melinda;
Tenete temporaneamente da parte.
-Stendete la frolla croccante in una sfoglia spessa 3mm; imburrate e spolverate di farina lo stampo tondo a cerniera da 20cm e foderatelo con la frolla; è importante che lo foderiate molto bene, livellate con la lama di un coltello il bordo dello stampo,eliminando la frolla in eccesso.
-Bucherellate leggermente il fondo e i bordi della frolla con i rebbi di una forchetta e versate il composto di massa montata; livellate leggermente.
-Prelevate la sbrisolona da freezer e con una grattugia a maglia larga grattuggiatela sopra il composto di massa montata in modo da distribuirla uniformemente su tutto lo stampo.
A questo punto infornate in forno caldo, abbassate a 190° e fate cuocere per 20 minuti; trascorso questo tempo abbassate a 180° e finite la cottura per altri 15 minuti; controllate sempre facendo la prova stecchino e inserendolo al centro del dolce in modo da verificare la cottura dell’interno.
Lo so è stato un post molto lungo, ma è molto più semplice di quanto sembri! Le due frolle sono davvero veloci da preparare così come il composto, ma è importante calibrare i tempi corretti di esecuzione…Ho scritto la ricetta così come è corretto eseguirla con i vari passi spiegati in ordine in modo da non avere perdite di tempo inutili tra un passaggio e il successivo.
Se vi sovesse avanzare un po’ di composto della torta non esagerate a volerlo versare tutto nello stampo, potete ricavarne due o tre muffins.
Hugs,kisses&cookies