Torta morbida di pesche e amaretti

Oggi mi voglio divertire  ad associare un piatto al libro Melodia, di cui abbiamo parlato ieri.Penso che la torta morbida di pesche fresche e amaretti sia indicata. Semplice e genuina come le fiabe di Armando, con quel tocco di amaro che cela ogni insegnamento.

La torta di pesche e amarettiè un dolce nel quale utilizzare al meglio la grande quantità di pesche che si trova ancora. L’accostamento con l’amaretto risulta particolarmente azzeccato, poiché smorza in maniera perfetta la dolcezza della pesca.Si può usare per colazione, o merenda ma anche come dessert se tagliata fettine di due cm e servita con accanto una pallina di gelato alla crema o crema inglese fatta in casa.
Ingredienti:
1kg di pesche200 gr di zucchero100 gr di farina1/2 bustina di lievito100 gr di amaretti4 uova
Procedimento:
Lavare e tagliare a spicchietti le pesche, mantenendo la buccia. Mettetele in una zuppiera e conditele con un cucchiaio di zucchero e mezzo limone spremuto. Lasciatele insaporire.Intanto separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero. Deve venire un composto chiaro e spumoso.Setacciate la farina e il lievito e unitela a poco a poco ai tuorli montati. Non vi preoccupate se la consistenza del composto assumerà quella di un impasto solido. Successivamente ridiventerà semiliquido con l’aggiunta degli albumi montati a  neve.Montate quindi gli albumi a neve ferma e uniteli al composto, facendo attenzione a non smontarli. Per fare questo mescolate con una palettina di silicone dal basso verso l’altoCome avevamo detto il composto, dopo l’aggiunta degli albumi avrà ripresto una consistenza semi-liquida. Potete quindi aggiungere gli amaretti sbriciolati e le pesche tagliate a fettineAmalgamare bene.Prendete una pirofila di 22 cm di diametro. Imburratela per bene o rivestitela con carta forno.Versateci dentro l’impasto e fate cuocere a 180° per 45 minuti circa.