Torta Panarello

Quando ho iniziato il mio blog volevo fare partecipe quanti mi avrebbero seguito di ciò che avevo imparato nel tempo,  soprattutto le ricette della tradizione che mi aveva trasmesso mia madre: la mia cucina era infatti  di tipo tradizionale,anche se mi è sempre piaciuto sperimentare e provare nuove ricette.  Piano piano, seguendo altri blog, ho cercato di affinare l'aspetto estetico di quanto pubblicato, mi sono fatta intrigare da alcune mode, ma ora voglio ritornare alla tradizione, sia essa quella legata alla terra in cui sono nata sia quella di quanto assaggiato in giro per l'Europa. Con questo post quindi inauguro una serie di proposte che fanno parte del mio bagaglio culturale.  Quando Alessandra ha pubblicato su facebook la ricetta della torta Panarello,  la mia mente ha fatto un salto indietro nel passato ricordando le tante delizie della storica pasticceria (ma è riduttivo parlare di pasticceria) di Genova. Riproduco fedelmente quanto pubblicato dalla brava Alessandra proprio perché la tradizione va sempre rispettata:l'idea poi di sostituire le mandorle con i confetti mi ha veramente stregata, al prossimo matrimonio o comunione proverò.

scatola inizio anni '60
6 mandorle sgusciate 4 uova intere 200 g di zucchero 150 g di burro 80 g di fecola  80 g di farina 1 bustina di lievito la punta di un cucchiaino di essenza di mandorle

• tritare finemente le mandorle con lo zucchero,
• sbattere le uova nel robot da cucina,
• aggiungere lo zucchero con le mandorle,
• quindo il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente,
• la farina,
• la fecola,
• il lievito e l'essenza di mandorle,
• ungere una teglia con abbondante burro,
• infornare a 180° per 30 muniti circa,
• a termine cottura capovolgere la torta su un piatto,
• formare la caratteristica rifinitura a scacchi con la lama (non dalla parte tagliente)di un coltello da dolci e cospargere di zucchero a velo.

N.B. il segreto di una buona riuscita del dolce è quello di usare il robot da cucina perché permette alla pasta di gonfiare meglio rispetto alla lavorazione a mano e di aggiungere gli ingredienti nell'ordine in cui sono segnati nella ricetta.