Torta Pasqualina ai carciofi

Le feste per me sono un modo, un pretesto, per ritrovarsi e stare insieme. Recuperare quel tempo che gli altri giorni di solito corre, per ritrovare la calma, le persone, gli amici che magari non vedi da un po’ e raccontarsi senza tante formalità, in assoluta libertà. Magari approfittando del bel tempo per fare una lunga passeggiata, con un buon libro, un cestino con qualcosa da mangiare, una coperta sopra cui sdraiarsi e un po’ di pace. E’ quello che ci vuole per ricaricarsi! Per l’occasione (dal quaderno di ricette della nonna Gina, dall’anima, un po’ piemontese e un po’ ligure come me) ne è uscita una torta pasqualina ai carciofi, un classico, insieme alla torta verde di riso. Perché magari cambia il contesto, le persone e i posti dove viviamo, ma i sapori no, rimangono sempre gli stessi. Ingredienti  per 4 tortine  Per la pasta matta 250g di farina 35g di olio extravergine d’oliva 3g di sale 100g di acqua tiepida Per il ripieno 4 carciofi 1 limone bio 1 cipollotto 1 porro 1 mazzetto di maggiorana 250g di ricotta vaccina 30g di grana grattugiato 6 uova intere sale e pepe In una ciotola impastate la farina con l’olio extravergine, il sale e circa 100g d’acqua, unitela poco alla volta, potrebbe non servirvi tutta. Impastate per 10 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Fate riposare in frigorifero per 1 ora avvolto nella pellicola trasparente. Pulite i carciofi e passateli nell’acqua e limone. In una padella con un filo d’olio fate rosolare il cipollotto ed il porro tagliati a rondelle. Aggiungete i carciofi e fate cuocere a fuoco medio per dieci minuti circa, aggiungete poi sale e pepe. Una volta cotti tritate grossolanamente i carciofi con l’aiuto di un trita tutto. Unite ai carciofi la ricotta, il parmigiano, la maggiorana tritata, 1 uovo intero e aggiustate di sale e pepe. Stendete la pasta in sfoglie sottilissime, potete aiutarvi con una sfogliatrice. Ungete leggermente le teglie e adagiatevi il foglio di pasta. Disponetevi un po’ di ripieno, creando poi un piccolo cratere al centro e adagiatevi l’uovo intero. Chiudete con un altro strato di sfoglia, avendo cura di sigillare bene la pasta ai bordi. Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 180° con forno già caldo per 30/35 minuti. ©DanielaTornato 2015 Passate del buon tempo, ci rivediamo presto..