Torta pere e frangipane – Pear and frangipane tart

Poche settimane fa mi è stato regalato un libro dai miei suoceri che hanno trascorso qualche giorno a Parigi. Il libro , naturalmente di pasticceria si intitola proprio ” je fais de la pâtisserie”…è proprio da qui che mi sono fatta ispirare per la creazione di questa torta…vi assicuro….da provare! Non ho seguito la ricetta del libro parola per parola quindi ma l’ho modificata, comunque il risultato è qualcosa di eccezionale! Non è velocissima da preparare ma ne vale la pena…insomma..io ne sono rimasta entusiasta!

Ingredienti per una torta Per 6 persone (circa 20 cm di diametro):

Per la pasta frolla:

175 gr di farina
25 gr di zucchero a velo
100 gr di burro temperatura ambiente
1 tuorlo

Per il frangipane:

50 gr di burro sciolto
50 gr di zucchero
50 gr di farina di mandorle
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
gocce di cioccolato fondente
2 pere

Per la copertura:

Confettura di albicocca

1. In una ciotola unire la farina e lo zucchero a velo, il burro,il tuorlo d’uovo, lavorare un pò con le mani fino a formare una palla liscia di pasta frolla, avvolgerla in un foglio di carta trasparente e mettere a riposare in frigo.
2. Intanto versare il burro fuso e lo zucchero in un’altra ciotola e mischiare fino ad ottenere una mousse biancastra, incorporare la farina di mandorle, l’uovo sbattuto  e mischiare, unire alla fine le gocce di cioccolato.
3. Sbucciare le pere,togliere il torsolo con un cucchiaino e farle bollire per 5 minuti in acqua bollente.Toglierle dal fuoco, farle raffreddare e creare dei tagli sul dorso in modo che si aprino bene.
4. Stendere la pasta frolla , creare una base nella teglia ricoperta di carta da forno, versare il frangipane e appoggiare le pere.
5. Infornare a 180° per circa 30 minuti
6. Far sciogliere in un pentolino un pò di confettura di albicocche e con un pennellino spennellare le pere così da farle diventare belle lucide.

A few weeks ago I was given a book from my in-laws who have spent a few days in Paris. The book, of course, about pastry is titled “je fais de la pâtisserie” … it is from here that I got inspired to create this cake … I assure you …. try it! I have not followed the recipe step by step but I modified it, however, the result is something special! It is not fast to prepare but it’s worth it … well .. I have been thrilled!

Ingredients for a cake for 6 persons (about 20 cm in diameter):

For the pastry:

175 gr of flour
25 grams of powdered sugar
100 g butter at room temperature
1 egg yolk

For the frangipane:

50 g butter, melted
50 grams of sugar
50 grams of almond flour
1 egg
1 teaspoon baking powder
dark chocolate chips
2 pears

For the topping:

Apricot jam

1.In a bowl combine the flour and icing sugar, butter, egg yolk, work a bit with your hands until it forms a smooth ball of pastry, wrap it in a sheet of transparent paper and put it in the refrigerator.
2.IIn the meantime pour the melted butter and sugar in another bowl and mix until a white foam, stir in the almond flour, beaten egg and mix, add the chocolate chips at the end.
3.Peel pears, remove the core with a spoon and boil for 5 minutes in hot water.Let them cool and make the cuts on the back so they can open well.
4.Roll out the dough, creating a base in the baking sheet covered with baking paper, pour the frangipane and pears on it.
5.Put in the oven at 180 ° for about 30 minutes
6. melt in a saucepan a little bit of apricot jam and brush the pears so they can become beautiful gloss.