Torta rustica

Torta rustica farcita con scarola,salsiccia e scamorza …un antipasto caldo/freddo, un secondo sfizioso, uno spuntino, da picnic… và benissimo in qualsiasi portata…

Soprattutto ora in questi giorni con la primavera alle porte e la Pasqua in arrivo..questa sfiziosità si accompagna molto bene.

A differenza della napoletana ho preferito la mia pasta salata , una ricetta tipo pan-brioche salato che rimane soffice , per il ripieno si può modificare secondo le preferenze e gusti.

Ingredienti :

Torta di 24/26 cm di diametro ( dipende anche dallo spessore che vi piace più : soffice o / sottile )

Per la sfoglia :

300 grammi di farina O
65 grammi di burro
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
1 uovo
60ml di latte
25 grammi di lievito di birra fresco

Per il ripieno:

1 cespo di scarola
1 spicco aglio
olio oliva q.b.
1 salsiccia
4/5 fette di scamorza affumicata o dolce
1 uovo per spennellare

Procedimento:

Lavate bene il cespo di scarola scartando le foglie esterne e riducete a pezzi le foglie.

In una padella ben capiente mettere scarola ,aglio ,un pizzico di sale , coprire bene e proseguite la cottura 15/20 minuti a fiamma bassa.

A fine cottura togliere aglio, sgocciolatela e strizzatela bene, fate freddare.

Nel frattempo preparare la sfoglia va bene sia a mano o macchina del pane:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Mettere la farina unire sale e zucchero, fare la buca mettere uovo , sbattere , aggiungere il latte , il burro morbido ( deve essere a pomata ) , impastare bene.

Se con macchina del pane il burro và aggiunto alla fine tagliato scaglie.

Coprire con pellicola e fate riposare 30 minuti circa.

Infarinate leggermente il piano di lavoro, dividere l’impasto , stendere e ricoprire la teglia tirando con le dita lungo i bordi .Per la teglia io ho usato , come sempre ,la carta da forno per evitare un pò di grassi.

Riprendere la scarola e sminuzzatela sul tagliere , aggiustate di sale e olio, versatela poi sopra la sfoglia.

Spellate la salsiccia e riducetela a pezzetti ,e spargere sopra la scarola.

Adagiate le fette di formaggio filante ( io scamorza ).

Stendere l’altro strato di sfoglia , lasciatene un pochina magari per qualche decorazione sopra se desiderate, ricoprite , e ripiegare i bordi sopra ,sigillando il tutto, bucherellate un pò con i rebbi di forchetta.

Decorate e spennellare sopra con uovo .