Torta Sacher

Un leggio da un portatovaglioli :)

Salve mi* car*
questa  volta mi sono cimentata proprio con una cosa cazzuta ed è venuta bene, devo dire, non bene quanto avrei voluto ma bene.
La difficoltà della torta Sacher sta, a mio avviso, nel giusto apporto d'aria all'interno delle uova: devono rimanere sempre montatissime perchè l'impasto è sostenuto solo dalle uova, non c'è lievito.
Un'altra difficoltà è quella di azzeccare la giusta consistenza: la torta Sacher non è un pan di spagna, non deve essere asciutta nè spugnosa, tutto il contrario: ha una spugnosità molto fitta e "umida" perchè è costituita in gran parte da burro e cioccolato.
Sento già qualche lamentela, in lontananza burro, cioccolato, oddio! Eh pazienza, se volete la Sacher dovete usare burro e cioccolato in quantità industriali, altrimenti fatevi dei biscotti all'avena.
Ma procediamo...

INGREDIENTI
Per la torta
150g burro ammorbidito 130g zucchero 6 uova 160g cioccolato fondente 150g farina
Per la farcitura Confettura di albicocche q.b.
Per la glassa 150g cioccolato fondente 60g zucchero a velo una noce di burro 3 cucchiai di latte intero

Iniziamo dagli albumi: montiamoli a neve fermissima e metteteli da
parte, magari in frigo. Nel frattempo riscaldiamo il forno a 180°

Passiamo poi al cioccolato: facciamolo fondere a bagnomaria e una
volta sciolto lasciamolo intiepidire

In una ciotola ampia sbattiamo il burro con lo zucchero

Aggiungere all'impasto di burro e zucchero anche i tuorli UNO ALLA
 VOLTA

Aggiungiamo ora anche il cioccolato ormai intiepidito e amalgamiamo bene

Aggiungiamo anche la farina setacciata

Infine aggiungiamo anche gli albumi: devono essere incorporati con
una spatola, con movimenti non troppo veloci o bruschi e sempre
dall'alto vero il basso. Insomma dovete fare di tutto affinchè i vostri
albumi rimangano montati e conferiscano spumosità all'impasto

Dobbiamo ottenere più o meno questo

Versiamo l'impasto in uno stampo di circa 22 cm di diametro e inforniamo
per circa 40 minuti (è sempre bene fare la prova dello stuzzicadenti)

Dividiamo la torta a metà e spalmiamo un disco con la confettura. Questo
è un passaggio fondamentale: la confettura non deve "farcire" la torta, deve
essere un velo quasi impercettibile.
Chiudiamo la torta e spennelliamo anche la superficie di confettura.

Prepariamo la glassa: lontano dal fuoco, mettiamo in un pentolino il latte, il 
burro e il cioccolato spezzettato.
Lasciamo fondere a bagnomaria tutto mescolando sempre e una volta
che è tutto sciolto lo togliamo dal bagnomaria e aggiungiamo
lo zucchero a velo, poi mescoliamo.

Spalmiamo la glassa sulla torta: è normale che la glassa sia piuttosto
spessa e irregolare.
Tradizione vuole che con un po' di glassa o con del cioccolato fuso
si scriva sulla torta "Sacher" ma ognuno può decorarla come meglio
crede.

Questa torta è decisamente una torta invernale. Sia per il considerevole apporto calorico sia perchè con il caldo si deve tenere in frigo e assume una consistenza molto più solida che non è quella giusta.
Enjoy your Sacher! - il contrasto amaro-dolce-acidulo vi porterà a mangiare fette e fette e fette di questa deliziosa torta...