Torta salata _ cime di rapa,patate e pancetta

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : PATATE, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, piatto unico, adatte ai bambini, Antipasti, rosmarino, Salati, PRODOTTI FORNO, pancetta, RUSTICO, FARINA TIPO 0, PEPERONCINO, HOME MADE, TORTE SALATE, UOVA, BURRO
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: Per 4-5 persone

Ingredienti
PASTA BRISÉE:
400gr farina tipo 0
100gr di burro freddo
100ml acqua fredda
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/

RIPIENO:
200gr di cime di rapa
4 patate medie
80gr pancetta a dadini
pepe nero
peperoncino secco piccante a piacere
rosmarino
3 sottilette

burro per lo stampo
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua

Istruzioni
Mio marito ha iniziato a raccogliere le prime cime di rapa;non solo ottime da mangiare con le orecchiette,ma super se utilizzate per farcire pizze ripiene o torte salate.
Nella mia ricetta ho voluto accompagnarle con patate(ovviamente dell’orto)e pancetta per esaltarne il sapore.
Potrete decidere di servire il piatto come antipasto a pranzi o a cene ai Vostri ospiti o piatto unico in famiglia essendo molto sostanzioso e nutriente.

Innanzitutto andate a pulire con molta cura le cime di rapa eliminando la parte più dura ma mantenendo il “fiore”che è la parte più buona.Lavate accuratamente per eliminare eventuali insetti e terra.

Portate su fiamma una pentola capace con acqua e a bollore raggiunto salate e tuffate le cime che girerete e abbasserete durante i 20min di cottura.
A cottura ultimata,scolate e fate freddare.

Preparate ora la Vostra pasta Brisée che avrà bisogno di riposo in frigo e utilizzo di burro e acqua ben freddi(v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made/

Io anziché impastare a mano ho utilizzato impastatrice,formato il panetto ho avvolto in pellicola è riposto in frigo a riposare.

Trascorso il tempo di riposo per la Brisée e in contemporanea le cime freddate ho strizzato quest’ultime per eliminare l’acqua assorbita durante la cottura,le ho poste nella terrina dell’impastatrice montando il K è aggiungendo patate pelate,lavate e tagliate a fettine sottili mediante uso di mandolina,aggiunto pancetta a pezzetti,sottilette,spezie e aromi.
Impostato l’impastatrice a Vel 2 per 3min in modo da amalgamare bene gli ingredienti e ridurre a pezzetti le cime.

Ho steso su piano di lavoro una metà della mia pasta Brisée in una sfoglia sottile,imburrato teglia per crostata e disposto la sfoglia bucherellandone la base con i rebbi di una forchetta,ho distribuito quindi il ripieno sulla sfoglia in modo omogeneo.

Ho steso l’altra metà dell’impasto in una sfoglia sottile e mediante rullo decorativo l’ho passato sopra la sfoglia per imprimerne il taglio che ne darà forma di un’alveare. Stendete molto delicatamente la sfoglia sopra il ripieno allargando con altrettanta delicatezza e cura gli intagli e rimboccate i lembi di entrambe le sfoglie per sigillarli insieme e creare un bordino decorativo.
Ponete in frigo a riposare per 30min.

Pennellate la sfoglia mediante uso di pennello in silicone con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua.
Preriscaldate il forno a 200° e raggiunto a temperatura infornate la Vostra torta salata,fate cuocere per 50min.

La torta dovrà essere di un bel colore dorato e ben cotta alla base che altrimenti rimarrebbe cruda e molle.
Sfornate e fate intiepidire.Sformate,tagliate a tranci e portate in tavola.
Buon appetito!

I miei commenti:
Nel caso in cui la preparaste con largo anticipo prima della cottura mettete a riposo la torta in frigo per mantenere fredda la sfoglia che una volta cotta risulterà molto croccante.

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