Ormai è autunno e quindi è tempo di funghi. Per farcire questa torta salata ho preparato un ripieno di funghi champignon, cucinati in padella e aromatizzati al Cognac, prosciutto cotto e pecorino di grotta. Per la torta ho scelto la pasta brisé. E’ stata apprezzata.
Ingredienti per 4/6 persone
- 2 rotoli di pasta brisé
- 500 di funghi champignon freschi
- 200 g di prosciutto cotto
- sale e pepe
- un ciuffo di prezzemolo
- 2/3 cucchiai di Cognac
- 80 g di formaggio stagionato(ho usato il pecorino di grotta)
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva
- burro
Tagliate a fettine i funghi champignon dopo averli puliti. In una padella sciogliete un pezzo di burro(circa 40 g) e 1/2 cucchiai di olio. Versate i funghi champignon, cuocete per cinque minuti a fuoco vivace. Quando i funghi cominceranno ad asciugarsi, bagnateli con il Cognac e lasciatelo sfumare.
Abbassate la fiamma,salate, pepate e cospargete i funghi con il prezzemolo lavato,asciugato e sminuzzato. Coprite e cuocete per quindici minuti ( aggiungendo, se è il caso, poca acqua calda).Lasciate intiepidire.
Intanto tagliate a listarelle le fette di prosciutto cotto e sminuzzate il formaggio. In una ciotola rovesciate il prosciutto cotto, i funghi ed il formaggio e sgusciatevi l’uovo. Mescolate delicatamente gli ingredienti. Regolate di sale e di pepe.
Srotolate una base di pasta briseè, adagiatela (insieme alla carta da forno che l’avvolge) in una tortiera di 24-28 cm. di diametro e bucherellatela con una forchetta. Rovesciatevi in modo uniforme il ripieno della ciotola;distribuitevi qualche fiocchetto di burro.Ricoprite con l’altra base di pasta brisè.Sigillate i bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per 30 minuti circa e comunque fino a quando la torta sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.
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