Torta salata delicata

Per la pasta (tipo brisé) alla ricotta - metà congelatela per un altro uso: 400g di farina 0
100g di ricotta
60g di burro
½ bust. di lievito per salati
1 cucchiaio circa d’acqua fredda
Ripieno: 250g di ricotta 100g di caciotta dolce 1 uova
Mettere nel robot la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e far andare in modo che sia ben distribuito. Unire la ricotta, il burro freddo e tagliato a dadini e il cucchiaio d’acqua fredda e far andare ancora fino ad ottenere un composto tipo briciole che poi raccoglierete - o si raccoglierà da solo - in una palla. Se necessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua fredda. Schiacciarla in un disco alto + o – 5cm, metterla in un piatto coperta da pellicola (o un contenitore che vi pare basta che la pasta sia schiacciata e non prenda aria altrimenti fa la crosticina) per mezz’ora in frigorifero. Riprenderla, spianarla ad uno spessore di circa 5mm (o se avete difficoltà potete mettere direttamente il disco preso dal frigo in una teglia oliata e con le nocche della mano pian piano spianarla e assottigliarla e adattarla alla teglia – con il calore delle mani la pasta sarà sempre più malleabile) e metterla nella teglia oliata con l’orlo che sborda. Versarci il ripieno e ripiegare 2 volte il bordo (uno su sé stesso e una seconda volta lasciandolo delicatamente sul ripieno – forse dalla foto si capisce cosa intendo. 180° per circa ½ ora (controllate perché ogni forno è a sé stante).