Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée tonda
2 zucchine
100 gr di pesto di rucola
100 gr di Parmigiano
2 uova
250 gr di ricotta vaccina
sale, pepe nero
rucola fresca q.b.
Procedimento:
Scaldate il forno a 180°C.
Foderare lo stampo con la pasta e mettere in forno per 20 minuti circa coprendola con della carta da forno e dei fagioli secchi.
Intanto rosolare le zucchine in una padella con poco burro, 10 minuti appena.
Estrarre la torta dal forno, spalmare il pesto di rucola nel fondo, aggiungere le zucchine e infine il composto di ricotta (preparato unendo le uova alla ricotta e aggiustando di sale e pepe nero)
Infornare per altri 15/20 minuti. Lasciar raffreddare e coprire con una manciata di rucola fresca.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
1 round roll of short crust pastry
2 zucchini
100 gr arugula pesto sauce
100 gr Parmesan cheese
2 eggs
250 gr ricotta cheese
salt, black pepper
fresh arugula
Method:
Preheat oven at 356°F.
Lined the cake tin with the short crust pastry and bake for 20 minutes covering it with greaseproof paper and dry beans.
Brown the zucchini in a saucepan with few butter, 10 minutes at least.
Remove the cake from the oven, spread the pesto sauce, cover with zucchini cut into thin rounds and pour the ricotta mixture (made previously combining the eggs with ricotta cheese, salt and pepper).
Bake for other 15/20 minutes.
Let it cool and sprinkle the top with few fresh arugula.